Rezepte
Jan-Hinnerk wünscht ´Goden Appetit´
Tierisch Lecker
Abendbrot
Ein beliebiges Brot im Kaufhaus unseres Herzens, Hellbusch, kaufen, in Scheiben schneiden oder geschnitten kaufen.
Mit Butter und HACKEPETER bestreichen, darauf gehackte Tomaten, Zwiebeln und Gurken geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, fertig.
Eine Scheibe Brot mit Butter bestreichen darauf etwas Senf verteilen dann mit BIERSCHINKEN belegen darauf etwas Sahnemeerrettich bestreichen und gehackte Zwiebeln, Tomaten, Gurken nach belieben darauf geben.
Eine Butterstulle mit in Scheiben geschnittenen
CAMENBERT belegen, einige Scheiben Tomaten und gehackte Zwiebeln darauf geben.
Eine gebutterte Scheib Toast oder Baquette mit Sahnemeeretich bestreichen darauf eine Scheibe GRAVED-LACHS oder auch 2,3, darauf eine Senf-Honig Sauce.
SENF-HONIG-SAUCE; ganz einfach. Seenf und Honig mit Milch und Honig und einige Tropfen Zitrone verrühren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.
Der Leberwurst-Aufstrich gehört auch in diese Kategorie.
Heringsklopse mit Rote Beete
Brötchenscheiben mit warmer Milch übergiessen und ausdrücken, dazu klein gehackte Matjesfilet, das Rinderhack , im Verhältnis 1:3, gehackte Zwiebeln und Ei geben, gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein, Wasser, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zwiebelringe aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann die in mandarinengröße geformten Bällchen in den Fond geben und gar kochen. Für die Soße Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und zu einer Schwitze verrühren, jetzt den durch gesiebten Fond der Klöße dazu geben, kurz Köcheln lassen und dann mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete mit Wasser bedecken, Salz und Essig dazu und gar kochen. Die Rote Bete abkühlen lassen, Schälen und in Spalten schneiden, Dazu Orangenfilets und Orangensaft geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. fertig und guten Appetit.
Rindfleisch Indisch
Zartes Rindfleisch aus der Hüfte, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. In einem Topf das Rindfleisch anbraten und wieder herausnehmen, dann Mirpua, Zwiebeln und Paprika im gleichen Topf anbraten bis es bißfest ist. Dann grüne Oliven und klein gehackte Jalapenea dazu, kurze Zeit schmoren lassen, das ganze mit Curry bestreuen, verrühren und eine sehr kurze Zeit schmohren lassen. Vorsicht: beim länger schmohren wird das Curry bitter. Jetzt mit Mehl besteuben, verrühren und mit Brühe und Milch auffüllen, köcheln lassen, das Fleisch dazu geben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, fertig.
Leberwurst-Brotaufstrich
Gehackte Petersilie, Tomaten, Zwiebeln und Gurken in ein Litermaß geben. Dazu etwa Sahne, Remoulade, Senf und Leberwurst geben. Mit dem Zauberstab kräftig durchmixen dann auf´s Brot damit und Guten Appetit.
Grünkohlsalat einfach im Burger
Grünkohl-Burger.
Einen Bürger-Paddy aufbacken, die noch heiße Kassler.Schaeibe drauf geben dann etwas Senf und den Grünkaohlsalat darauf und fertig ist der Burger. Kann man auch kurz in der Microwelle erhitzen, maximal 30 Sekunden.
Grünkohlsalat einfach
Grünkohlsalat einfach zum Zubereiten.
Die frischen Grünkohlblätterr vom Stiel entfernen dann gründlich waschen und trocknen. Dann den Grünkohl mit Essig, Öl, Zucker und Senf gut durch kneten, mit Folie abdecken und 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach dem marinieren mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.
Grünkohl
Grünkohl Klassisch, wie er beim Kohlgang in den Gasthäusern serviert wird.
Kneter Hühner vor weg
Ein Huhn in Wasser, unter Tugabe von Mörchen, Knollensellerie und Lauch, gut gar kochen. Dann das Huhn entnehmen und die Hühnerbrühe durch ein Passiertuch klären und beiseite stellen.
Während der Kochzeit aus einem Frikadellenteig kleine Fleischklösschen drehen und jurz abbrühen. Blumenkohl in kleine Röschen bringen und auch garen. Kleine Hörnchennudeln garen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und würfeln. Und dann noch der Eieerstich, Eier mit etwas Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine oder mehr Dosen geben und in einem Wasserbad bei ca 90 Grad zum stocken bringen und dann in Würfel schneiden Jetzt die Hühnerbrühe zum kochen bringen und nach und nach die zubereitete Einlage dazu geben, aber ohne das Brühwasser. Dann eine Dose Spargelspitzen öffnen und mit dem Spargelwasser dazu geben. Jetzt noch mit Salz und etwas gekörnte Brühe dazu geben fertig, Zum Schluss die fertig abgefüllte Hühnersuppe mit gehackter Petersilie bestreuen.
Der Grünkohl
In einem Topf gewürfelte Zwiebeln und Speck an braten, den gehackten und tiefgkühlten Grünkohl dazu geben und einige Zeit ,unter rühren, schmoren, Dann mit Wasser und eventuell übrig gebliebene Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen und Kasselernacken und Kasselerbauchspeck hinzu geben, etwas später dqnn noch die Kochwürste und Pinkel dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln. Wenn das Fleisch gar ist dem Kohl entnehmen, dann noch Hafergrütze zu geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würsten anrichten. Den Kohl noch mit Salz und gekörnte Gemüsebrühe abschmecken, fertig. Achtung, nach Zugabe der Hafergrütze den Kohl dauerhaft rühren, es besteht die Gefahr das er anbrennt, wenn doch? Von vorne anfangen. Dazu giebt es Salz. und Bratkartoffeln.
Rote Grütze
Gemischte Beerenfrüchte (TK) mit Kirschsaft, Rotwein und Wasser aufkochen, zuckern und mit Speisestärke an dicken. Dazu gibt es Vanillesauce.
Silvester-Schmaus
Warum nicht mal Appetizer, Tapas, Canapees oder wie man sie auch nennen will, zum Satt-Essen
Schwarzbrot mit Butter beschmieren und vierteln. mit Matjes belegen, gehackte rote Zwiebeln und gewürfelte Apfelstücke dadrauf, Nummer 1 ist fertig.
Das nachste Stück Schwarzbrot mit Hackepeter bestreichen, weisse Zwiebelwürfel und Gewürzgurken-Würfel darauf, fertig
Das nächste Stück Schwarzbrot mit Brie-Käse belegen, Tomaten- und Zwiebelwürfel drauf, fertig.
Das nächste Stück mit Schinken belegen, Gewürzgurken-Scheiben drauf, Die erste Schwarzbrot-Scheibe ist belegt.
Jetzt belegen wir Cracker, die wir auch mit Butter bestreichen, Graved-Lachs drauf,dazu etwas Sahnemeerrettich und etwas Petersilie.
Den nächsten Cracker mit Kräuterkäse beschmieren und etwas gehackte Petersielie drauf.
Bei den Brotsorten kann natürlich variert werden.
Jetzt nehmen wir ein Stück Gouda, schneiden eine nicht ganz Schwartsbrot dicke Scheibe ab, schneiden die wiederum in mundgerechte Stücke, belegen diese mit einerr Sardelle, eine Scheibe Tomate und gehackten Zwiebel.
Jetzt nehmen wir eine Scheibe Serrano-Schinken und wickel darin ein Stick großes Stück Gouda ein.
Dann halbieren wir gekochte Eier längs, nehmen das Eigelb raus und geben in das entstandenen Loch einen Tropfen Apfelessig, ein Stück Sardelle und etwas Senf, dann das Eigelb drauflegen, etwas Petersilie drauf und fertig.
Und dann noch kleine Frikadellen dazu. Den Teig dafür so zubereiten wie unten angegeben.
Dazu können beliebige Suppen gereicht werden, aber auch Bockwurst mit Kartoffelsalat oder Hähnchenkeulen.
1. und 2. Weihnachtstag
Festtagsfrühstück
Eine Scheibe Toast buttern und mit Graved Lachs belegen, mit Sahnemeerrettich bestreichen und gehackte Zwiebeln drauf geben. Jetzt ein Spiegelei braten und auf den Toast geben. Guten Appetit.
Geschmohrte Ente
Die Ente gut abspülen, dann gut Salzen und Pfeffern, auch von innen. Dann in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und gut anschmoren, dann Mirpua, siehe unten, dazugeben und weiterschmoren. Dann mit Rotwein und Wasser ablöschen und bei 120 Grad zuende schmoren. Die Ente ist gar wenn das Fleisch das zart auf den Rippen liegt sich leicht lösen lässt.
Für die Sauce Speck und Zwiebeln würfeln und in einem Topf anbraten dann Tomatenmark dazugeben und unter Rühren gut anschmoren. Dann Mehl hinzugeben und alles gut verrühren jetz den Enten-Sud dazu geben und mit Rotwein, Rasmarien, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce kan jetzt püriert werden bis sie schön Semig ist, dann noch etwas Schmand oder Rahm dazu geben. Fertig
Kartoffelklösse
Dazu empfehle ich Kartoffelklösse, die es in allen möglichen Formen im Handel zu kaufen gibt. Selbstgemacht ist aber besser. Dazu pürieren wir Kartoffeln in einer Schüssel,geben ein Ei und Milch dazu, würzen mit Salz und Peffer und wer mag mit Muskat, dann gut durch kneten bis ein fluffiger Teig entsteht. Jetzt die Klösse mit feuchten Händen formen und in Salzwasser kochen, wenn alle Klösse schwimmen sind sie fertig.
Rotkohl
Natürlich: der Klassiker Rotkohl. Auch hier ist frisch am besten, aber das Schneiden ist mühselig. Speck und Zwiebel würfeln und in einen Topf mit Schmalz geben, gur anbraten und den Rotkohl dazu geben unter ständigen rühren
gut an schmoren und dann mit Wasser und Gemüsefond angießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Später dann Apfelstücke dazu geben und mit garen. Dann mit etwas Rotwein, Zitronnensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Weihnachtstag
Grundlagen Festtags-Frühstück
Eine Scheibe Körnerbrot nach Wahl mit Butter beschmieren, dann gehackte Zwiebeln und Speck anbraten, Sardellen (Sardienen geben auch einen interessanten Geschmack) Knoblauch und Tomaten dazugeben, leicht anschmoren und dann ein Spiegelei drauf jetzt noch mit Käse belegen, Deckel drauf und braten lassen. Geht natürlich auch als Rührei.
Wagen wir mal einen Karpfen
Spiegelkarpfen gibt es noch bis Samstag beim Aldi, Schuppenkarpfen sind sehr anstrengend weil sie ja entschuppt werden müssen. Den Karpfen gut abspühlen und die eventuell noch vorhandenen Flossen mit einer Schere abtrennen. Jetzt mit einem starken, scharfen Messer den Kopf abtrennen. Den Karpfen gut pfeffern und Salzen, von innen und von aussen.
Innen dann noch etwas Paprika, Petersilie und Rosmarin geben und gut verreiben. Den Kapfen jetzt in Klarsichtfolie einwickeln und 2-3 Stunden marinieren. Dann den Karpfen in eine gut geölte Backform geben und in den auf 180 Grad vorgeheitzten Backofen setzen und gut anschmoren. Nach 30 Minuten auf 120 Grad runtergehen und fertig schmoren, zwischendurch mit Wasser oder Weiswein ablöschen. Der Karpfen ist fertig wenn das Rückrad mit einer etwas dickeren Nadel problemlos durchstochen werden kann.
Jetzt die Filets mit einem Messer vom Rückrad aus über den Gräten abtrennen, dann noch die Bauchgräten entfernen und der Karpfen ist servierfertig.
Dazu empfehle ich Butter-Petersilien-Kartoffeln.
Kleine gekochte Salzkartoffeln mit Butter in einer Pfanne schwenken, dann gehackte Petersilie dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann noch einen knackigen frischen Salat mit einem Dressing (siehe unten) und der Weihnachts-Karpfen kann auf die Fest-Tafel.
Alle Kräuter können auch in getrockneter Form verwendet werden.
Dazu einen trockenen Elbling oder halbtrockenen Riesling von der Mosel, bei Boekhoff im Weinregal ganz hinten, von der Kellerei Moselland Akzente.
Verdauungs-Gang
Hier für eignet sich immer wieder ein Gang durch unsere immer wieder sehr schönen Ortsteile Hellbusch, Sandberg und der Lehms, natürlich auch der Hagel, zu jeder Jahreszeit und bei jedem Wetter.
Oder/und nochmal die Weihnachts-Beleuchtung an der Hauptstrasse/Döhler Strasse und am Rieskamp geniessen. Der Marktplatz empfielt sich nicht, hier fehlen 7 Sterne und 2 Sterne haben noch keinen Tag geleuchtet.
Das Ganze kann dann noch mit einem Gang zu den Kneter-Geschichts-Stelen kombiniert werden. Übrigens, auf der Rückseite der Stelen ist eine Karte mit allen 8 Stelen angebracht.
Unter Tagestouren sind alle Wege nochmal detailiert aufgeführt.
Heiligabend
Bockwurst, da wo es Tradition ist, ich würde Hähnchenkeulen bevorzugen. dazu verschiedene Kartoffelsalate. Die Hähnchenkeulen zubereiten wie unten beschrieben auch den einfachen Kartoffelsalat, den man auch mit gehackten und gekochten eiern und in Streifen geschnittenen Bierschinken verfeinern kann.
Bayrischer Speck-Kartoffelsalat
Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln ausbraten, etwas Apfelessig, Aceto-Essig, Olivenoel, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl hinzugeben, dann kurz aufkochen und zu den Kartoffeln geben, warm servieren.
Pesto- Schmand-Kartoffelsaalat
Miracelvip, Schmand und grüne Pesto gut verrühren dann klein gewürfelte Kartoffeln dazu und gut vermengen. Auch hier kann man gehackte Zwiebeln und Gewürzgurken dazu geben.
Alle Salate können auch als Nudelsalat gefertigt werden.
Für Kartoffelsalt-Salat-Feinde
Gewürfelten Speck und Zwiebeln anbraten, gehackten Knoblauch und Sardellen dazugeben. Dann gewürfelte Kartoffeln dazu und anbraten dann mit Gehackter Petersilie und Rosmarin verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken, guten Appetit.
Lammkotelett mit Speckbohnen
Die Lammkoteletts frisch kaufen und 5-6 Tage im Kühlschrank nachreifen lassen. Dann die Koteletts cross anbraten, würzen und heiss legen. in dem Lammfett jetzt klein gewürfelte Zeiebeln, kleine Speckwürfel und frischenRosmarin an braten, dazu geben klein gehackten Knoblauch und noch etwa Rosmarinpulver. Dann Tomartenmark dazu geben und etwa schmoren lassen, etwas Moöch dazu geben und mit etwas Bratensauce auffüllen mit Salz und Pfeffer abschmecken und kur die Koteletts durchgaren. Dazu gibt es Speckbohnen. In einem Topf gehackte Zwiebel, gewürfelten Speck und gewürfelten Knoblauch kurz anbraten dann die Prinzessbohnen dazu geben und unter Schwenkennn erhitzen. Dazu passen Schmorkartoffeln wie hier beschrieben.
Noch ´ne Steaksauce
Zwiebeln klein Hacken und in flüssiger Butter anschmoren. Dann geben wir klein gehackten Knoblauch, Sardellen, Kapern und Oliven dazu,das ganze weiter schmoren lassen, aber bei geringer Hitze sonst verbrennt die Butter. Jetzt geben wir Tomatenmark hinzu und lassen es so lange schmoren bis das Taomatenmark sich gut verteilt hat. Dann das ganze mit Milch aufschlagen bis die Sosse schön sämig ist, fertig. Die Sosse kann natürlich beliebig nach gewürzt werdden.
Schnelle Steaksauce
Zwiebeln klein Hacken und in eine Schüssel geben, dazu noch klein gehackte Gewürzgurken geben dann mit Heinz-Ketchup auffüllen und mit getrockneten Kräutern, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannensosse zum Nackensteak
Das Nackensteak kurz von beiden Seiten anbraten und warm stellen. Dann etwas Speck und einen Berg Zwiebeln in das selbe Fett geben und gut anbraten. Dazu dann Silberzwiebeln, in Scheiben geschnittene Oliven und milde Peperoni geben und weiter Braten. Dann etwas Tomatenmark hinzu geben und unter rühren kurz braten. Dann etwas Mehl dazu und verrühren, mit Olivenwasser und etwas Peperoniwasser dazu geben. Jetzt das Nackensteak in die Sosse geben und kurz köcheln lassen, Salz und Pffer in die Sosse geben. Fertig.
Grundlagen Festtags-Frühstück
Eine Scheibe Körnerbrot nach Wahl mit Butter beschmieren, dann gehackte Zwiebeln und Speck anbraten, Sardellen (Sardienen geben auch einen interessanten Geschmack) Knoblauch und Tomaten dazugeben, leicht anschmoren und dann ein Spiegelei drauf jetzt noch mit Käse belegen, Deckel drauf und braten lassen. Geht natürlich auch als Rührei.
Wagen wir mal einen Karpfen
Spiegelkarpfen gibt es noch bis Samstag beim Aldi, Schuppenkarpfen sind sehr anstrengend weil sie ja entschuppt werden müssen. Den Karpfen gut abspühlen und die eventuell noch vorhandenen Flossen mit einer Schere abtrennen. Jetzt mit einem starken, scharfen Messer den Kopf abtrennen. Den Karpfen gut pfeffern und Salzen, von innen und von aussen.
Innen dann noch etwas Paprika, Petersilie und Rosmarin geben und gut verreiben. Den Kapfen jetzt in Klarsichtfolie einwickeln und 2-3 Stunden marinieren. Dann den Karpfen in eine gut geölte Backform geben und in den auf 180 Grad vorgeheitzten Backofen setzen und gut anschmoren. Nach 30 Minuten auf 120 Grad runtergehen und fertig schmoren, zwischendurch mit Wasser oder Weiswein ablöschen. Der Karpfen ist fertig wenn das Rückrad mit einer etwas dickeren Nadel problemlos durchstochen werden kann.
Jetzt die Filets mit einem Messer vom Rückrad aus über den Gräten abtrennen, dann noch die Bauchgräten entfernen und der Karpfen ist servierfertig.
Dazu empfehle ich Butter-Petersilien-Kartoffeln.
Kleine gekochte Salzkartoffeln mit Butter in einer Pfanne schwenken, dann gehackte Petersilie dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann noch einen knackigen frischen Salat mit einem Dressing (siehe unten) und der Weihnachts-Karpfen kann auf die Fest-Tafel.
Alle Kräuter können auch in getrockneter Form verwendet werden.
Dazu einen trockenen Elbling oder halbtrockenen Riesling von der Mosel, bei Boekhoff im Weinregal ganz hinten, von der Kellerei Moselland Akzente.
Verdauungs-Gang
Hier für eignet sich immer wieder ein Gang durch unsere immer wieder sehr schönen Ortsteile Hellbusch, Sandberg und der Lehms, natürlich auch der Hagel, zu jeder Jahreszeit und bei jedem Wetter.
Oder/und nochmal die Weihnachts-Beleuchtung an der Hauptstrasse/Döhler Strasse und am Rieskamp geniessen. Der Marktplatz empfielt sich nicht, hier fehlen 7 Sterne und 2 Sterne haben noch keinen Tag geleuchtet.
Das Ganze kann dann noch mit einem Gang zu den Kneter-Geschichts-Stelen kombiniert werden. Übrigens, auf der Rückseite der Stelen ist eine Karte mit allen 8 Stelen angebracht.
Unter Tagestouren sind alle Wege nochmal detailiert aufgeführt.
Kartoffelstampf
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gut garen. Das Wasser abkippen und mit etwas Milch auffüllen, jetzt mit einem Stampfer zerstampfen, weiterhin Milch dazu geben bis die richtige Konsestenz erreicht ist. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag kann auch noch Kümmel beigeben.
Pfannensosse zu gebratener Leber
Zu gebratener Leber: Leber gut anbraten und warm stellen. im gleichen Fett Schinkenwürfel und einen Berg Zwiebeln gut anbraten. dann etwas Tomatenmark dazu geben kurz braten lassen
dann etwas Mehl hinzu geben, gut und schnell verrühren und mit Oliven- oder Silberzwiebelwasser auffüllen, wenn nicht vorhanden, Milch nehmen. Aufkochen lassen bis es die richtige Konstanz hat. in der Sosse die Leber kurz zu Ende garen und mit Kartoffelstampf und Sauerkraut essen.
Sauerkraut
Gewürfelten Speck und Zwiebeln in eine Pfanne geben, kurz anbraten dann das Sqauerkraut dazu geben und weiterhin unter ständigem Rühren kurz braten braten. dann das Wasser aus der Sauerkrautdose hinzugeben die Dose nochmal mit Wasser ausspülen und auch dieses Wasser zum Kraut geben. Nach Bedarf garen, Sauerkraut ist auch roh geniessbar und sooo gesund. Jetzt noch Salz und Pffer hinzu und..... Guten Appetit.
Hähnchenkeule und Kartoffelsalat
Die Hähnchen-Keule mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Zimt, ja Zimt aber nicht zuviel, einreiben und in den auf 180 Grad erhitzten Bachofen geben. 45 Minuten schmoren, und einmal drehen. in der Zeit machen wir den Kartoffelsalat. Dafür schlagen wir ein Ei mit Senf, etwas Zucker und Öl auf, dann geben wir noch 2 Löffel einer Haushalts-Majonaise dazu und verrühren das ganze. In diese halbfeste Masse schneiden wir jetzt die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben. Dazu geben wir noch gewürfelte Zwiebeln und Gurken, etwas von dem Gurken-Sud dazu, gut verrühren das Ganze, schon ist der selbst gemachte Kartoffelsalat fertig.
Curry Huhn
Dazu habe ich Hähnchenbrust gebraten und in gleichgroße Stücke geschnitten. Dann habe ich Zwiebeln, Gewürzgurken und Rote Beete in Würfel geschnitten und mit Silberzwiebeln in Knofi-Kräuter-Oel angebraten. Dann mit Curry noch etwas schmoren lassen, aber bitt nicht zu lange, da Curry schnell verbrennt und dann bitter wird. Dann wird es mit Mehl bestäubt, unter ständigen rühren mit dem Holzlöffel wird kalte Mich dazu gegeben, bis es schön dickflüssig, sämig ist. Dann habe ich mit Rote-Beete- und Silberzwiebel- Wasser aufgefüllt bis es die richtige Konsestenz für eine Soße hat. Jetzt noch mit etwas Gekörnter Brühe und Salz und Pfeffer abgeschmeckt, das Hähnchenbrustfleisch dazu geben, und schon ist das Curry fertig. Dazu gibt es Reis. ich wünsche einen Guten Appetit, Dazu würde ich ein Weizenbier trinken.
Curry-Huhn auf gemischtem Salat
Wir richten einen gemischten Salat an. Ich bevorzuge Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Eisbergsalat und gemischte Paprika, schneiden sie in "Mundgerechte Stücke" und geben ein Dressing nach Wahl drüber, siehe oben. Dann schneiden wir eine Hähnchenbrust in Streifen und braten sie kurz an, geben dann Zwiebeln dazu, zum Schluss mit Curry, nicht so zurück haltend, Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Guten Appetit!
Dorade
Die Dorade gibt es tiefgekühlt im Lebensmittel-Markt oder frisch beim Fischhändler, küchenfertig. Als erstes entfernen wir den Kopf vom Rumpf mit einem scharfen Messer, jetzt nehmen wir eine wiederum scharfe Schere und entfernen die Bauch-, Rücken und Schwanzflossen. Wer diese Arbeiten nicht mag, Kopf abschneiden, kann sich seine Dorade beim Fischhändler bratfertig machen lassen. Dann habe ich die Dorade in Knobi-Kräuteröl in eine Schmorpfanne eingelegt. Nach 3-4 Stunden Gemüsewürfel (Mirpua) dazu geben, salzen und pfeffern und bei 180-200 Grad im Backofen schmoren lassen, nach 10 Minuten einmal wenden und nach 20 Minuten ist die Dorade fertig. Jetzt legen wir den Fisch auf unser
Arbeitsbrett, nehmen unser scharfes Messer und trennen die Filets vom Kopfteil zum Schwanzteil direkt am Rückrad entlang ab. Auf einen vorgewärmten Teller legen und mit etwas Bratensud aus der Pfanne bestreichen. Dazu schmeckt ein knackig frischer Salat aus Tomaten, Gurken und Eisbergsalat mit Zwiebeln, Balsamiko-Essig, Olivenöl Salz und Pfeffer abgeschmeckt, Knoblauchbaquette und ein trockener Riesling von der Mosel. Achtung: in den inneren Bauchlappen können noch Gräten stecken.
Auf Gemüse gebratenes Fischfilet
Dafür schneiden wir wieder unser Mirpua, wie schon mal erwähnt, in Streifen geschnittener Lauch/Porree und in Würfel geschnittene Möhren und Sellerie, geben dies in eine heiße Pfanne geben das in Mehl gewendete Seelachsfilet hinzu und braten das ganze gut an, dann wenden und nochmal kurz braten und das Fischfilet heraus nehmen und warm lagern. Für die Sauce geben wir jetzt Senf, Sahne und etwas Milch hinzu. gut verrühren, eventuell mit dem Zauberstab mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und unsere Sauce ist fertig. Dazu gibt es Salzkartoffeln, zu dieser Zeit aus neuen Kartoffeln und eingelegte Rote Bete mit Zwiebelwürfeln.
Scholle Finkenwerder Art
Die Schollen kaufen wir beim Fischwagen der Dienstags von 9.00 bis 11.00 Uhr bei Jutta Dieken steht. Zwar nicht die Günstigsten aber qualitativ hervorragend. Diese Schollen werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und gebraten. in der gleichen Pfanne braten wir Speck und Zwiebeln die wir über die Scholle geben. Keine Angst vor den Gräten, sie können gerade bei der Scholle umgangen werden indem man, mit dem Messer, am Rückrad ansetzt und die Filets von den Gräten trennt. Dazu gibt es Butter-Petersilien Kartoffeln oder Bratkartoffel und einen Blattsalat in Zitronen-Sahne Dressing.
Senffisch mit Salzkartoffeln und Rote Beete
Den Fisch, Seelachs, Heilbutt oder ein anderes Fischfilet, kaufen wir beim Fischwagen der Dienstags von 9.00 bis 11.00 Uhr bei Jutta Dieken steht. Zwar nicht die Günstigsten aber qualitativ hervorragend. Erst einmal die Kartoffeln schälen und zum Kochen aufsetzen. Den Fisch in Mehl, Ei und Paniermehl, unser Selbstgemachtes, Panieren. Dann Mirpua in einem Topf gut anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe, wenn vorhanden, sonst Wasser und gekörnte Brühe, auf füllen, gut verrühren und mit dem Pürierstab sämig rühren, Senf dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt das gebratene Fischfilet auf einen Teller geben, die Sauce darüber geben und die Kartoffeln dazu. Die Rote Beete nehmen wir aus dem Glas und dekorieren sie mit
Zwiebelringen und fertig ist unser Essen.
Geschmortes Sauerkraut mit Weißwurst und Schmorkartoffeln
Wir geben gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln in heißes Knofi-Kräuteröl und geben darauf das Sauerkraut und schmoren das Ganze gut an, dann löschen wir mit Weißwein und Brühe ab und lassen das Ganze 30 Min. schmoren. Vorsicht, laufend kontrollieren, könnte sonst anbrennen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist das Schmorkraut.
Für die Schmorkartoffeln schneiden wir rohe Kartoffeln in dünne Scheiben und geben sie in eine heisse Pfanne mit Margarine, braten sie gut an und geben gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln hinzu. Noch eine Weile weiter schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Die Weißwürste gibt´s bei Hellbusch bei uns in Großenkneten im Glas. Ich brate sie wie eine frische Bratwurst.
Kotelette, ja genau...
ich hab´s gemacht, Paniermehl selbst hergestellt, war bisher zu faul. Dazu nehmen wir altbackene Brötchen, je trockener um so besser, geben sie in einen Gefrierbeutel und tracktieren sie mit der Faust bis sie fein, fast wie Paniermehl sind. Jetzt schlagen wir ein Ei auf, würzen mit Salz und Pfeffer, geben Mehl in einen tiefen Teller und auch das selbstgemachte Paniermehl. Dann nehmen wir das Kotelette wenden es im Mehl dann im Ei und zum Schluss in unserem Paniermehl. Jetzt erhitzen wir soviel Rapsöl, das das Kotelette die Chance hat darin zu schwimmen, aber bitte nicht zu heiß, das Kotelette soll gebacken werden. Beim Einlegen in die Pfanne darf es am Rand nur leicht perlen nicht mehr und nicht weniger. Bei Mehr brät das Kotelette und bei weniger saugt die Panade sich voll. Wer noch einen Holzlöffel hat legt ihn ins Öl bis sich die Bläschen bilden, dann ab mit dem Kotelette in die Pfanne. Wenn es anfängt scharf zu braten ruhig die Pfanne von der Flamme ziehen und natürlich nach kurzer Zeit wieder rauf auf die Energiequelle. Das Kotelette ist fertig wenn sich bei einem Gabelstich keine Flüssigkeit mehr löst. Dann das Kotelette noch 2-3 Minuten auf einer Serviette oder ähnliches legen. Jetzt sollte es schön zart sein. Ganz schön kniffelig für so ein so einfaches Gericht, oder? Dazu esse ich einen Kartoffelsalat, siehe oben, oder Pommes!
Beim nächsten Kotelette wird´s noch kniffliger, aber dazu später mehr!
Bayrischer Grillteller
Wir bereiten Sauerkraut zu, wie oben beschrieben. In dieser Zeit kochen wir Kartoffeln. Kippen sie ab und stampfen sie zu Stampfkartoffeln. Dann braten wir gewürfelten Speck und Zwiebeln in Margarine aus und geben noch etwas Butter dazu. Mittlerweile ist der Grill vorgeheizt und wir grillen Leber, Weißwurst und Leberkäse, zum Leberkäse noch gegrillte Zwiebeln. Natürlich kann man das Fleisch auch in der Grillpfanne zubereiten. Jetzt nur noch anrichten und Guten Appetit.
Currywurst - lasst euch überraschen
Dazu machen wir den Ketchup selbst. Wir nehmen 3 vollreife Tomaten, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel und geben noch gewürfelte Zwiebeln dazu. Beides wird in Rapsoel kräftig angebraten, dann geben wir noch Tomatenmark hinzu und lassen es etwa 5 Min. köcheln. Dann geben wir einen Esslöffel Honig, einen Teelöffel Apfelessig, Jodsalz, Pfeffer und Curry dazu. Als Krönung geben wir dann Arabiata-Gewürz vom Gewürzhandel Remmers aus Ahlhorn, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, dazu, aber vorsichtig, sehr scharf. Diesen Ketchaup lassen wir erkalten und geben ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am folgenden Tag braten wir uns eine Original-Riesencurrywurst und geben unseren Ketchup da drüber. Dazu gibt´s natürlich Pommes mit Majo. Für die Pommes braucht ihr übrigens keine Friteuse, einfach Rapsöl in einen Topf geben einen Holzlöffel rein stellen. Wenn es am Holz perlt ist das Öl bereit für die Pommes.
Kohlrouladen
Auch die Kohlrouladen gibt es bei unserem Lebensmittel-Händler der Herzen, bei Carl Hellbusch, und zwar tiefgefroren. Abends zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Die Rouladen werden goldbraun angebraten, aus dem Topf nehmen, Speck, Zwiebeln und Mirpua im Rouladenfett gut anbraten, Dann Tomatenmark dazu geben leicht schmoren, mit etwas Gemüse-Wasser, von Oliven, Silberzwiebeln oder/und Rote Bete löschen, dann die Kohlrouladen darin 1,5 Std garen dann die Rouladen entnehmen, den vorhandenen Sud mit dem Pürierstab verquirlen und mit Saucenbinder abbinden, mit Salz Pfeffer und etwas Gekörnte abschmecken, dann mit den Rouladen und Salzkartoffeln auf den Teller geben. Guten Appetit!
Resteverwertung - vom letzten Grillabend
Wir nehmen unsere Pfanne, nicht zu klein, und braten gewürfelte Paprika, Zwiebeln und Oliver an, Dann schneiden wir die Reste vom letzten Grillabend in mundgroße Häppchen und geben sie auch in die Pfanne, dann hab ich meine eingefrorenen Soucenreste aufgetaut und dazu gegeben, etwas köcheln lassen, dann den übrig gebliebenen Reis vom Curryhuhn hinzu und wir haben eine leckere Reispfanne. ich hab es dann noch mit einer scharfen Souce, Ajvar oder eine ähnliche Fertigsauce aus den mediterranen Ländern, abgeschmeckt. Jetzt nur noch Salz und Pfeffer bereithalten zum eventuellen nach würzen und,
Guten Appetit!
Und nochmal Resteverwertung - vom letzten Grillhähnchen
Diesmal hatte ich Hähnchenfleisch überbehalten, das ich vom Knochen trennte und in mundgerechte Würfel geschnitten habe. Doch zur Sauce. Hierfür habe ich Margarine erhitzt, Mirpua, Zwiebeln und Oliven angebraten, mit Mehl bestäubt und zur Hälfte mit Milch und Wasser von den Oliven und Silberzwiebeln auf gefüllt mit einer Dose (klein) aufgefüllt die Silberzwiebeln dazugeben und etwas köcheln lassen. Als Clou hab ich 2 Esslöffel Mungo Chutney dazu gegeben, das Hähnchenfleisch dazu, aufkochen, es schmeckte ohne nach zu würzen! Dazu gab´s Spiralnudeln und einen Salat mit Balsamico-Honig-Dressing.
Guten Appetit!
Geschnetzeltes vom Grillfleisch
Noch Grillfleisch im Froster und zum grillen ist es zu kalt?
Das Grillfleisch auftauen und in mundgerechte Streifen schneiden. Dann in Rapsöl kräftig anbraten, 2 Zwiebeln halbieren und auch in Streifen geschnitten, dazu geben, wieder kräftig braten. Dann Oliven und Silberzwiebeln dazu geben, etwas schmoren lassen. Dann geben wir eine gute Menge Tomatenmark hinzu und schmoren es einige Zeit und rühren es dabei, könnte sonst anbrennen. Dann das Ganze mit Mehl bestäuben. etwas kaltes Wasser hinzu geben, sonst klumpt es, und mit dem Wasser von den Oliven und Silberzwiebeln auffüllen. Etwas köcheln lassen und abschmecken. Durch das Grillfleisch und das Gemüsewasser ist es sehr gut möglich das man nicht nachwürzen muss, wenn doch dann mit gekörnte Rinderbrühe, Arabiata, Salz und Pfeffer.
Rip-Eye-Steak mit Kräuterbutter
Es ist schwer zartes Rindfleisch, wie Rumpsteak, Filetsteck oder auch ein Rip-Eye-Steak aus unserer Region zu finden. Umso überraschter war ich als ich beim LIDL ein deutsches Rip-Eye-Steak gefunden habe, das sehr zart war. Das Steak bis zum Mindesthaltbarkeits-Datum im Kühlschrank lagern. Zwei Tage vorm Verzehrdatum eine Kräuterbutter herstellen. Die Butter 1 Stunde bei Raumtemperatur erweichen lassen, in der Zwischenzeit die Kräuter hacken, hier können wir alle verfügbaren Kräuter nutzen. Dann einige Knoblauchzehen auch klein hacken, das Ganze auf die mittlerweile weiche Butter geben, salzen und Pfeffern, gut durchkneten und ab in den Kühlschrank damit. Jetzt ziehen die Kräuter und der Knoblauch gut durch. Am Verzehrtag als erstes die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank nehmen damit sie wieder streichfähig wird. Jetzt das Steak nach Wahl braten. Englisch: Nur kurz das Fleisch von beiden Seiten anbraten bis es eine Kruste hat und sich noch gut durchdrücken lässt. Rosa/Medium: Von beiden Seiten etwas länger anbraten bis es sich noch kurz durchdrücken lässt. Durch: Noch länger anbraten bis das Fleisch fast gar nicht mehr beim Drucktest nachgibt. Ihr könnt auch auf Sicherheit gehen, wenn ihr das Fleisch raus nehmt und kurz anschneidet, dann ist es fertig oder es kommt nochmal kurz in die Pfanne. Umgekehrt geht´s leider nicht, wenn´s durch ist ist es durch. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und Pfeffern, fertig ist unser Rip-Eye-Steak. Natürlich könnt ihr auch beie allen anderen Steaksorten so vor gehen, Dazu empfehle Süßkartoffel-Pommes und einen knackigen Salat mit einem Dressing nach Wahl, sind hier auch aufgeführt.
Lammfilet
So viele Schafe bei uns in Nord-Deutschland, aber kein lokales Lammfleisch zu bekommen. Denn nehmen wir das Gute Lammfilet aus Neuseeland, auch erhältlich, in bester Qualität, beim LIDL, Wir braten das Lammfilet mit Rosmarin, von zwei Seiten scharf an und nehmen es aus der Pfanne und würzen es. Dann geben wir zum Rosmarin unser Mirpua und Zwiebeln und schmoren das ganze einige Zeit, geben etwas Tomatenmark dazu und bestäuben es mit etwas Mehl. Jetzt geben wir etwas Lamm-Fond, gibt´s bei Boekhoff. dazu und lassen das solange einkochen bis wir eine sämige Sauce haben. Dann mit dem Zauberstab durchquirlen mit Salz und Pfeffer würzen und das Lammfilet in der Sauce garen wie man es gerne hat. Auch hier kann man den Drucktest wie beim Rip-Eye-Steak anwenden. Dazu empfehle ich Schmorkartoffel und Speckbohnen wie sie hier beschrieben sind. und wieder mal wünsche ich einen Guten Appetit!
Frikadellen
Gehacktes, gemischt vom Schwein und Rind in eine große Schüssel geben, die gleiche Menge, Masse nicht Gewicht, gewürfelte Zwiebeln dazu geben. Ein Brötchen in heißem Wasser einweichen, ausquetschen und dazu geben, 2 rohe Eier noch dazu dann salzen und pfeffern, nicht zu wenig. Dann mit beiden Händen durchkneten bis eine Teigähnliche Masse entsteht, den Teig abschmecken, keine Angst, schmeckt wie Hackepeter und gegebenenfalls nach würzen. Die Frikadellen in gewünschter Größe formen und in einer mit Öl oder Margarine erhitzten Pfanne geben und goldbraun braten.
Das gleiche kann man natürlich auch einfach aus Schweine- oder Rindfleisch, aber auch aus Hähnchen- oder Lammfleisch machen. Ihr könnt das Fleisch aber auch mit zB. Senf, Ketchup, Champignons, gewürfelte bunt Paprika usw. verfeinern.
Aus´n Döhler Krug
Rotbarschfilet an einer Currysauce
Rotbarsch, am besten beim Fischhändler, der Dienstag Vormittag bei Diekeen steht, kaufen. Mirpua, wie beschrieben, mit Paprika, Ziebeln und Oliven in Margarine gut anbraten, Curry dazu geben unter rühren noch kurz schmoren dann Mehl dazugeben wieder gut verrühren, dann kalte Milch dazu und rühren bis die Sauce schön semig ist. Dann noch zwei klein geschnittene Sardelleenfilets dazu und mit Salz, Pfeffer und etwas gekörnter Brühe abschmecken. Dazu gibt es Reis oder Salzkartoffel und einen gemischten Salat.
Zigeu.. oh das darf man ja nicht mehr, also Balkanschnitzel
Zuerst ein Schnitzel wie beschrieben panieren, dann Paprika, saure Gurke, Zeibeln und Tomaten in Streifen schneiden und mit Mirpua in öl gut anbraten, dazu Bratensauce und Ketchup zu gleichen Teilen geben, kurz aufkochen, fertig. Während dessen haben wir das Schnitzel in einer zweiten Pfanne gebraten, geben es auf einen Teller, die Balkansauce dazu geben, fertig. Dazu ess ich am liebsten Pommes und einen frischen gemischten Salat
Bauernfrühstück
Warum nicht mal wieder einfach, einfach Bauernfrühstück. Als erstes Brat- oder Schmorkartoffeln, wie beschrieben, herstellen, geürfelte Mettwurst und Kochschinken dazu, dann 3 gequirlte Eier dazu geben und rühren bis die Eimasse stockt, dazu eine saure Gurke. Fertig, Guten Appetiet
Krüstchen
Alles erstes stellen wir Paniermehl her, wie es unter Kotelette beschrieben ist. Dann verquirlen wir ein Ei und bereiten Mehl zum panieren vor. Jetzt salzen und pfeffern wir unser Schweinschnitzel, wenden es im Mehl dann im Ei und im Paniermehl. Nicht anklopfen. Dann schwimmend in Schmalz oder Rapsoel backen. In einer zweiten Pfanne braten wir ein Spiegelei, das wir auf das fertige Schnitzel setzen. Wenn es eine Mahlzeit "för twischendör" ist gibt es Toast dazu. Den Toast mit Butter bestreichen, dann salzen und pfeffern und zum Krüstchen servieren. Das Krüstchen nicht darauf setzen, das Bratenfett setzt sich im Toast fest und wird schlammig.
Für eine Hauptmahlzeit passen Pommes oder Bratkartoffeln mit einem gemischten Salat dazu, beides wie oben beschrieben.
Holzfällersteak
Dazu brauchen wir eine 250g Scheibe aus der Schweine-Schulter, ruhig mit Knochen, dann bleibt das Fleisch saftiger. Das Steak wird gesalzen und gepfeffert, meliert, also in Mehl gewendet, und dann ab in die Pfanne, braten bis das Fleisch leicht fest ist. Nebenan braten wir einen Berg Zwiebeln die wir dann auf das Steak geben. In einem weiteren Topf bereiten wir Speckbohnen zu. Dafür brauchen wir Prinzessbohnen aus der Dose oder aus dem Glas. Wir erhitzen Margarine, geben gewürfelten Speck und Zwiebeln dazu, braten sie leicht an und geben dann die Bohnen dazu, schwenken bis sie heiß sind und schon sind sie servierfertig. Sollte die Zeit für frische Bohnen sein, die kleinen Stielreste an beiden Seiten abschneiden und dann die Bohnen kurz blanchieren, also kurz in kochendes Wasser, max. 5 Minuten dann raus nehmen und so weiter machen wie eben beschrieben. Dazu passen Bratkartoffeln wie sie oben beschrieben sind.
Schweinefilet "da Hugo"
Hierfür nehmen wir ein Schweinefilet, schneiden es in ca. 3 cm. dicke Scheiben, salzen und pfeffern, auch hier einmal in Mehl welzen und dann leicht rosa braten, das Fleisch muss bei Fingerdruck leicht nachgeben. Dazu schneiden wir frische Champignons in Scheiben und braten sie mit Speck und Zwiebeln, auch hier salzen und pfeffern. Dazu empfehle ich wie einfallslos, auch Speckbohnen und Bratkartoffeln wie oben beschrieben.
Schnitzel "Döhler Krug"
Als erstes stellen wir wieder Paniermehl, wie unter Kotelette beschrieben, her. Dann richten wir in 3 Suppenteller einmal Mehl, einmal Paniermehl und 1 gequirltes Ei an. Unser Schnitzel, ca. 180 Gramm, salzen und Pfeffern, dann im Mehl wenden und durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden und leicht anklopfen so das das Paniermehl nicht abfällt. jetzt in einer Pfanne mit flüssiger Margarine, die wir während der Vorbereitung erhitzt haben, legen.
Von beiden Seiten schön knusprig braten. dann nehmen wir das Schnitzel aus der Pfanne und legen es auf einen Teller, jetzt mit einer Scheibe Kochschinken, Tomatenscheiben, gewürfelten Zwiebeln; salzen und pfeffern; und Gouda-Käse-Scheiben belegen. Jetzt noch in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten überbacken und fertig. Vorsicht beim Herausnehmen der Teller ist heiß. Dazu empfehle ich Bratkartoffeln "Am Esch" wie oben beschrieben und einen gemischten Salat.
Schnitzel "Zingara"
Etwas Sellerie und Möhren in Würfel schneiden, Lauch in feine Streifen schneiden, bunte Paprika und Zwiebeln in mundgerechte stücke schneiden.
Das Ganze jetzt in einem Topf gut anbraten dann Tomatenmark dazu geben und kurz schmoren. Achtung Tomatenmark brennt schnell an, also immer mit einem Holzlöffel rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Wasser und/oder Milch auffüllen, köcheln lassen bis die richtige Semigkeit eintritt. Aber immer rühren vor allen Dingen am Boden. Jetzt mit etwas Bratensauce abrunden und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wer´s schärfer mag gibt noch etwas von unserem Arabiata-Gewürz, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, dazu. Inzwischen haben wir unser Schnitzel paniert wie oben beschrieben und braten es in schwimmend in Rapsöl oder Margarine. Dazu empfehle ich Rösti, tiefgekühlt, erhältlich im Lebensmittelhandel, und einem gemischten Salat, Tomate, Eisberg und Gurke mit einem Dressing wie oben beschrieben.
Pizza - Klassiker & Renner aus dem "Döhler Krug"
Disco Pizza
Wir bereiten eine Hefeteig nach Rezept und lagern ihn ca. 10 Std. im Kühlschrank. Dann den Teig nochmal kräftig durchkneten und Bällchen formen, jetzt den Teig in tellergroße runde Fladen ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Natürlich kann man auch das ganze Backblech mit Pizzateig ausrollen.
Dann zur Pizzasauce. Wir nehmen Tomaten aus der Dose geben Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum, beides getrocknet, hinzu, nehmen unseren Zauberstab und verquirlen alles gut, jetzt die Sauce gut und gleichmäßig auf den Teig verteilen.
Zum Belag. Wir schneiden Kochschinken, (Prosciutto) Mettwurst, (Salami) in Streifen, nehmen auch in Streifen geschnittene Paprika aus dem Glas und verteilen das ganze gleichmäßig auf unsere Pizza, jetzt nur noch geraspelten Gouda-Käse darüber und ab in den Backofen den wir bei Ober- und Unterhitze auf 250 Grad vor gewärmt haben oder bei Umluft auf 220 Grad. Nach 10-12 Minuten ist unsere Pizza fertig.
Porkodio
Den Teig und die Pizzasauce wie oben zubereiten. Mit Salami, Tomaten und Paprika belegen, dann geraspelten Gouda Käse drauf und ab in den vorgeheizten, Backofen. Die Backzeit ist die gleiche.
Bella Donna
Teig und Sauce wie oben. Dann mit Kochschinken, Champignons und Tomatenscheiben, frische Tomaten, belegen, Käse drauf und ab in den Backofen.
Ostfriesenpizza
Dazu bestreichen wir 2 Scheiben gutes Körnerbrot vom Kaufhaus Hellbusch mit Butter und Remoulade. Dann belegen wir das Brot mit Frischwurst (Jagdwurst) und bestreichen es mit Senf. Jetzt schneiden wir Tomaten Scheiben und belegen unsere Pizza damit. Darauf dann gehackte Zwiebeln und Salz und Pfeffer. Jetzt mit Gouda-Käse belegen und ab in den Backofen bei 180 Grad 12-15 Min. überbacken.Dazu passt mal wieder ein Weizenbier. Übrigens sind auch alle anderen Lebensmittel im Kaufhaus Hellbusch erhältlich!
Pfannekuchen / Pfangkuchen
Pfannekuchen oder nordeutsch "Pfangkuchen"
Ganz schnell: Milch, Eier und Mehl mit dem Zauberstab verquirlen, eine Pfanne erhitzen den Teig eingeben gut hellbraun von beiden Seiten braten, auf einen Teller geben mit Zimt-Zucker bestreuen und Apfelmus dazu. Ein schnelles Mittag- oder Abendessen, ich kenne noch kein Kind was Pfannekuchen und Apfelmus nicht mag!
Demnächst mehr Variationen.
Bookweeten-Jan-Hinnerk
Wir bereiten den Pfannkuchen genauso zu wie oben, nehmen aber Buchweizenmehl anstatt Weizenmehl. Jetzt braten wir in Vierecke von 2 cm geschnittenen geräucherten Bauchfleisch in einer Pfanne aus und geben den Teig dazu, gut von beiden Seiten ausbacken. Klassisch serviert man Preiselbeeren dazu.
Pfangkuchen-Rollo
Pfangkuchen-Teig mit Weizenmehl, wie oben beschrieben, zubereiten. Kleingewürfelten Apfel und Rosinen dämpfen bis beides bissfest ist. Jetzt einen Pfangkuchen gut ausbacken, mit Zucker und Zimt bestreuen und Rosinen und Apfel dazugeben, Das ganze einrollen mit flüssiger Butter bestreichen und für 5 Minuten in den Backofen.
Kleine Gerichte & Beilagen
Bratkartoffeln "Am Esch 4"
Wir schneiden bereits gekochte Kartoffeln in Würfel. in einer Pfanne braten wir in unserem Knofi-Kräuter-Olivenöl Speck. Zwiebeln und Mirpua, das ist in Streifen geschnittener Lauch und gewürfelte Möhren und Sellerie, kurz an, geben dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen sie braten bis sie den entsprechenden Bräunungs-Grad haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
Dazu eignet sich ein Nackenstaek vom Grill mit einem Salat in Quark-Dressing. Dazu nehmen wir, natürlich, Quark und geben unser Knofi-Kräuter-Olivenöi, Aceto-Balsamico, einen Spritzer Zitrone, Milch und etwas Honig dazu verrühren das ganze gut, schmecken mit Salz und Pfeffer ab, und bestreuen es mit gehackter Petersilie und Basilikum, für's Auge.
Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk
Sülze mit Remoulade
Sülze selber machen? Auch eine Möglichkeit, auch hier habe ich ein Rezept. Da es aber ein großes Angebot an Sülzen in unseren Lebensmittel-Geschäften gibt, kaufe ich meine Sülze im Kaufhaus Hellbusch die eine ansehnliche Auswahl haben. Für die Remoulade hacken wir Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Gurken, Sardellen und Kapern klein, füllen das ganze mit Mayonaie, Sahne und Frischkäse (Quark) auf und verrühren es gründlich. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken schon ist sie fertig. Dazu gibt es Bratkartoffeln "Am Esch 4", wie sie hier schon beschrieben wurden.
Auch heute einen Guten Appetit
Schmorkartoffeln
Geschälte, rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Rapsoel anbraten. Sobald sie halb durch gebraten sind Mirpua (gewürfelter Sellerie, in dünne Rauten geschnittener Lauch (Porree) und in dünne Scheiben geschnittene Möhren), Speck und Zwiebeln dazugeben weiter schmoren bis sie gar sind, mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken, fertig! Dazu esse ich gerne eine Weißwurst mit süßem Senf und Sauerkraut, es passt aber auch ein gebackenes Nacken-Kotelette dazu, gebacken weil es am besten schmeckt wenn es in Rapsöl oder Margarine schwimmt ohne die Oberfläche zu erreichen.
Auch die hierfür gebrauchten Lebensmittel gibt es im Kaufhaus Hellbusch, bei Hinrich.
Krevetten-Gemüse-Reis
Knobi-Kräuter-Olivenoel (Rezept von dieser Seite) in der Pfanne erhitzen dann Mirpua, Zwiebeln, gewürfelte bunte Paprika und die Krevetten gut anbraten, dann noch Kapern, halbierte Oliven und in Streifen geschnittene Sardellen hinzugeben mit Sojasauce verfeinern und den Reis darin schwenken. Vorsicht beim nachwürzen, durch die Zutaten dürfte schon Geschmack genug vorhanden sein.
Gebratene bunte Nudeln
Hierfür kochen wir Spiralnudeln schön bissfest, kippen sie ab, am besten in einen Durchschlag, und mit kaltem Wasser abkühlen. Dann braten wir gewürfelten Sellerie und Möhren mit in Streifen geschnittenen Porree in einer Pfanne an, geben dann mundgross geschnittenen bunten Paprika, rote und weiße Zwiebeln dazu. Das ganze solange schmoren bis auch das Gemüse bissfest ist. Dann die Nudeln dazugeben und schwenken bis alles gleich heiß ist. Jetzt noch von unserem Knob-Kräuter-Olivenöl dazugeben und abschmecken mit Knobi-Pepperoni-Petersilien-Gewürz von Remmers, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer dazu und die gebratenen bunten Nudeln sind fertig.
Ravioli
Ja wirklich, die guten alten Ravioli aus der Dose, wie in unserer Sturm- und Drangzeit. Die Ravioli aber nicht auf dem Gasbrenner heiß machen sondern in einem Topf. Abschmecken mit unserem Oliven-Kräuter- Knoblauch Oel, Arrabiata, Salz, Pfeffer und etwas gekörnte Rinderbrühe. Nebenher ein Spiegelei braten, die Ravioli in einen Teller geben, das Spiegelei drauf setzen und fertig ist es.
Spiegeleier, geh´n immer
Eine Scheibe Brot nach Wahl mit Butter bestreichen, gewürfelte Tomaten und Zwiebeln darauf, salzen und Pfeffern, dann mit mehreren Sardellenfilets belegen. Obendrauf zwei Spiegeleier, schmeckt morgens wie abends.
Brot, sowieso
Eine Scheibe Brot mit Butter bestreichen, ja, ich weiß, ich bin sehr Tomaten- und Zwiebeln-lastig, darum nehmen wir jetzt mal Eisberg, klein geschnitten, und dünne Scheiben einer Salatgurke, legen das auf unser Brot, jetzt wie immer Salz und Pfeffer. Obendrauf einige Scheiben Kräuter-Brie von Hellbusch. Geht nicht nur schnell, schmeckt auch lecker.
Speckbohnen
Gewürfelten Speck und Zwiebeln in Margarine ausbraten. Eine Dose Prinzessbohnen abkippen und in den Topf geben, alles gut schwenken, salzen, pfeffern und mit unserem Kräuter-Knoblauch-Olivenöl abschmecken.
Saucen, Dressings, Öle uvm.
Mirpua
Dieser Ausdruck erscheint in vielen Rezepten und ich hab es nicht immer beschrieben, hier die Klärung. Dazu schneiden wir Porree oder auch Lauch oder Lauchzwiebeln in dünne Scheiben, Sellerie gut schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, schon ist Mirpua fertig. Fragt mich nicht was der Ausdruck bedeutet, der stammt aus meiner Ausbildung zum Koch und ist wohl ein französisches Kürzel für die Gemüsesorten, und außerdem find ich den Ausdruck einfach gut.
Quark-Sahne-Aceto-Dressing
Wir geben Quark, Sahne, Aceto-Essig gemeinsam mit unserem Knofi-Kräuteröl, Olivenöl, Senf und 1 Sardelle in ein Litermaß und verquirlen es mit dem Zauberstab bis es sämig flüssig ist. Jetzt noch mit Pfeffer abschmecken und gut iss. Kein Salz hinzugeben von wegen der Sardelle!
Nach dem Abschmecken kann natürlich bei Bedarf noch Salz hinzu gegeben werden. Wem es nicht sauer genug ist, gib noch tropfenweise Apfelessig hinzu. Die Süßen unter uns können noch Honig hinzu geben, aber nach jedem Tropfen/Teelöffel neu abschmecken.
Vinigrette
Ein schnelles Dressing: Balsamico-Essig, Knofi-Kräuter-Öl mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zwiebeln verrühren aufschlagen. Fertig
Balsamico-Honig-Dressing
Knofi-Kräuter-Öl mit Senf, Balsamico, Honig, Apfelessig und etwas Soja-Sauce mit dem Zauberstab verquirlen, fertig.
Marinade für Fleisch
Für die Marinade nehmen wir einen guten Schuss von unserem Knoblauch-Kräuter-Öl, geben Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf, Piment und etwas Honig hinzu, verrühren das ganze ordentlich. Jetzt reiben wir das Fleisch (Hähnchen, Rindersteaks, Lamm, Schweinesteaks) richtig dick mit der Marinade ein, lassen es in der Marinade liegen, decken es mit Haushaltsfolie ab und stellen das Ganze für eine Nacht in den Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur in der Küche ab.
Knofi-Kräuter-Oel
Ich schreib immer von "Unserem" Knoblauch-Kräuteroel und weiß gar nicht ob ich es auch erwähnt habe, hier die Zutaten: Kleingehackte Knoblauchzehen, frische oder gefrorene Kräuter, getrocknete gehen auch, sind aber nicht so intensiv, jetzt Olivenöl dazu geben, 2 Tage ziehen lassen und fertig ist dieses Allzweck-Öel.
Tzaziki special
Natürlich nehmen wir als erstes Quark (Fettstufe 40) vermengen den mit Kraüterkäse, etwas saure Sahne, Zwiebeln und Gurken, beides klein gehackt. Dann kommen noch frische Kräuter, wie sie grade vorhanden sind, und das Knobi-, Kräuter- Olivenöl dazu. Noch mit Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) abschmecken und am besten eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip: mit etwas Aceto-Essig vermengt schmeckt es ausgezeichnet als Salat-Dressing
Senf-Kapern-Sauce zu Fischfilet oder Eier
Wir zaubern als erstes eine Mehlschwitze: Mehl in Margarine kurzanschwitzen mit Milch (bitte kalte Milch nehmen von wegen Klümpchen-Bildung) auffüllen bis wir eine schöne sämige Sauce haben. Dann geben wir Senf, Kapern, auch ruhig etwas vom Kapern-Wasser hinzugeben, nach Geschmack hinzu, jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut iss. Geht natürlich auch ohne Kapern, wer sie denn nicht mag.
Eignet sich ideal zu paniertem Fischfilet und poschierte Eier, dazu einfach Essigwasser mit Salz zum Kochen bringen und die Eier reinschlagen und solange köcheln lassen wie ein gekochtes Ei, ob weich oder hart kann man dann selbst entscheiden
Balsamico-Honig-Dressing
Knofi-Kräuter-Öl mit Senf, Balsamico, Honig, Apfelessig und etwas Soja-Sauce mit dem Zauberstab verquirlen, fertig.
Frühstück & Toasts
Power Frühstück
Wir nehmen Kräuter-Knoblauch-Olivenöl und geben es in eine heiße Pfanne. Das Öl lässt sich ganz einfach herstellen. Frische Kräuter, Petersilie, Basilikum Rosmarien und andere und Knoblauch klein hacken, mit Olivenöl auffüllen, 2 Tage in einer geschlossenen Flasche ziehen lassen, das war`s. Dazu geben wir Speck, Zwiebeln und Tomaten, schön klein geschnitten. Während der Inhalt der Pfanne leicht brät, schlagen wir ein Ei auf und geben es in die Pfanne, das Ei beginnt zu stocken und wird zu einem farbenfrohen Rührei. Das ganze geben wir auf eine mit Butter beschmierte Scheibe Körnerbrot, jetzt noch mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abwürzen und schon haben wir unser Powerfrühstück fertig. Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk.
Hawaii Toast
Warum nicht, hab ich gestern auch mal wieder gegessen.
Eine Scheibe Toast mit Kochschinken, Ananas und reichlich Gouda belegen,
bei 180 Grad in den Backofen bis der Käse gut verlaufen ist. Guten Appetit
Ei-Schinken-Toast
Auf eine Scheibe Toast ein Scheibe Kochschinken legen, darauf in Scheiben geschnittene Tomaten und Zwiebelwürfel, salzen und pfeffern. Jetzt ein Spiegelei in die Pfanne schlagen, mit Käse belegen und Deckel drauf. Wenn der Käse gut verlaufen ist und das Eiweiß fest, dann auf den Toast legen. Schon ist wieder eine Mahlzeit fertig.
American-Toast
Eine Scheibe Toast mit Butter und Mayonaise bestreichen, Dann eine halbe Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden in der Pfanne braten, salzen, pfeffern dann auf den Toast verteilen. Darauf gehackte Tomaten (frische) und Zwiebeln und gut mit Gouda belegen. Jetzt ab in den Backofen bei 180 Grad, wenn der Käse gut verlaufen ist, auf´n Teller und Guten Appetit
Lachstoast
Senf-Dillsauce
Senf, Honig und Dill, geht auch getrocknet mit Sahne, Jogurt und etwas Milch verrühren, salzen und Pfeffern, und abgedeckt ziehen lassen.
Sahne-Meerrettich
Meerrettich mit Schlagsahne und frischer Sahne verrühren, salzen und Pfeffern, fertig
Jetzt wird´s noch einfacher. Eine Scheibe Toast toasten mit Butter bestreichen, Graved-Lachs in Scheiben drauf und mit den beiden Saucen genießen.
Herren-Toast
2 kleine Schweinefiletscheiben in einer Pfanne braten. in einer 2. Pfanne Speck, Zwiebeln und Champignons Braten, genauso wie das Schweinefilet salzen und Pfeffern. Die Filets auf eine Scheibe Toast legen dann die Champignons mit Speck und Zwiebeln darüber und auch der Herrentoast ist fertig.
Was einfaches zum Frühstück
Eine Scheibe Yogabrot, klingt gesund oder, mit Butter bestreichen, darauf selbstgemachten Fleischsalat, beides von Hellbusch, geben. Tomaten und Zwiebeln würfeln und auf den Fleischsalat geben, salzen und pfeffern, fertig.
Lachs-Rührei
Eine Scheibe Brot nach Wahl oder auch Toastbrot mit Butter bestreichen. Lachs in dünne Streifen schneiden oder Seelachs aus dem Glas, sogenannter Lachs-Ersatz, in die heiße Pfanne geben und mit Zwiebeln anschmoren, dann das mit Dill und Petersilie verquirlte Rührei dazu geben und zum stocken bringen, auf´s Brot damiit, salzen und Pfeffern, schon sind wir fertig. Guten Appetit!
Noch´n Frühstück
Kochschinken in dünne Streifen Streifen schneiden und mit Tomaten und Zwiebeln, was sonst, in die heiße Pfanne geben, leicht anbraten, ein Spiegelei drauf setzen, dünne Scheiben vom Camentbeer, Kraüterbrie oder ähnlichem Käse drauf legen, Deckel drauf und braten lassen bis der Käse gut zerlaufen ist. Dann auf eine mit Butter beschmierte gute Scheibe Körnerbrot setzen, fertig. und wiederum einen Guten Appetit.
Kater-Frühstück
ja, sowas gibt´s/gab´s wirklich. Aus Tomatensaft, Gin und Kräuter mit Eis eine Blody-Marie herstellen. Dazu gibt es Matjes oder Hering mit Zwiebeln und Toastbrot. Danach frisches Obst und alles ist gut. hab´s einmal probiert, am Morgen nach meiner Hochzeit, es hat geklappt.
Tomatenbrot mit Spiegelei
Eine Scheibe Frühlingbrot von Hellbusch mit Butter beschmieren, mit Tomatenscheiben belegen und gewürfelte Zwiebeln darauf, salzen und pfeffern. Gewürfelten Speck in eine heiße Pfanne geben, anbraten, ein Spiegelei auf den Speck setzen, Deckel drauf, damit das Eiweiß auch von oben gerinnt und fest wird. Das Ei auf das Tomatenbrot setzen, salzen und pfeffern, fertig. Guten Appetit