Rezepte

Ein beliebiges Brot im Kaufhaus unseres Herzens, Hellbusch, kaufen, in Scheiben schneiden oder geschnitten kaufen.
Mit Butter und HACKEPETER bestreichen, darauf gehackte Tomaten, Zwiebeln und Gurken geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, fertig.
Eine Scheibe Brot mit Butter bestreichen darauf etwas Senf verteilen dann mit BIERSCHINKEN belegen darauf etwas Sahnemeerrettich bestreichen und gehackte Zwiebeln, Tomaten, Gurken nach belieben darauf geben.
Eine Butterstulle mit in Scheiben geschnittenen
CAMENBERT belegen, einige Scheiben Tomaten und gehackte Zwiebeln darauf geben.
Eine gebutterte Scheib Toast oder Baquette mit Sahnemeeretich bestreichen darauf eine Scheibe GRAVED-LACHS oder auch 2,3, darauf eine Senf-Honig Sauce.
SENF-HONIG-SAUCE; ganz einfach. Seenf und Honig mit Milch und Honig und einige Tropfen Zitrone verrühren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.
Der Leberwurst-Aufstrich gehört auch in diese Kategorie.

Brötchenscheiben mit warmer Milch übergiessen und ausdrücken, dazu klein gehackte Matjesfilet, das Rinderhack , im Verhältnis 1:3, gehackte Zwiebeln und Ei geben, gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein, Wasser, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zwiebelringe aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann die in mandarinengröße geformten Bällchen in den Fond geben und gar kochen. Für die Soße Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und zu einer Schwitze verrühren, jetzt den durch gesiebten Fond der Klöße dazu geben, kurz Köcheln lassen und dann mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die Rote Bete mit Wasser bedecken, Salz und Essig dazu und gar kochen. Die Rote Bete abkühlen lassen, Schälen und in Spalten schneiden, Dazu Orangenfilets und Orangensaft geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. fertig und guten Appetit. 

Zartes Rindfleisch aus der Hüfte, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. In einem Topf das Rindfleisch anbraten und wieder herausnehmen, dann Mirpua, Zwiebeln und Paprika im gleichen Topf anbraten bis es bißfest ist. Dann grüne Oliven und klein gehackte Jalapenea dazu, kurze Zeit schmoren lassen, das ganze mit Curry bestreuen, verrühren und eine sehr kurze Zeit schmohren lassen. Vorsicht: beim länger schmohren wird das Curry bitter. Jetzt mit Mehl besteuben, verrühren und mit Brühe und Milch auffüllen, köcheln lassen, das Fleisch dazu geben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, fertig. 

Gehackte Petersilie, Tomaten, Zwiebeln und Gurken in ein Litermaß geben. Dazu etwa Sahne, Remoulade, Senf und Leberwurst geben. Mit dem Zauberstab kräftig durchmixen dann auf´s Brot damit und Guten Appetit.

Einen Bürger-Paddy aufbacken, die noch heiße Kassler.Schaeibe drauf geben dann etwas Senf und den Grünkaohlsalat darauf und fertig ist der Burger. Kann man auch kurz in der Microwelle erhitzen, maximal 30 Sekunden.

Die frischen Grünkohlblätterr vom Stiel entfernen dann gründlich waschen und trocknen. Dann den Grünkohl mit Essig, Öl, Zucker und Senf gut durch kneten, mit Folie abdecken und 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach dem marinieren mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kneter Hühner vor weg

Ein Huhn in Wasser, unter Tugabe von Mörchen, Knollensellerie und Lauch, gut gar kochen. Dann das Huhn entnehmen und die Hühnerbrühe durch ein Passiertuch klären und beiseite stellen.
Während der Kochzeit aus einem Frikadellenteig kleine Fleischklösschen drehen und jurz abbrühen. Blumenkohl in kleine  Röschen bringen und auch garen. Kleine Hörnchennudeln garen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und würfeln. Und dann noch der Eieerstich, Eier mit etwas Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine oder mehr Dosen geben und in einem Wasserbad bei ca 90 Grad zum stocken bringen und dann in Würfel schneiden Jetzt die Hühnerbrühe zum kochen bringen und nach und nach die zubereitete Einlage dazu geben, aber ohne das Brühwasser. Dann eine Dose Spargelspitzen öffnen und mit dem Spargelwasser dazu geben. Jetzt noch mit Salz und etwas gekörnte Brühe dazu geben fertig, Zum Schluss die fertig abgefüllte Hühnersuppe mit gehackter Petersilie bestreuen.

Der Grünkohl

In einem Topf gewürfelte Zwiebeln und Speck an braten, den gehackten und tiefgkühlten Grünkohl dazu geben und einige Zeit ,unter rühren, schmoren, Dann mit Wasser und eventuell übrig gebliebene Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen und Kasselernacken und Kasselerbauchspeck hinzu geben, etwas später dqnn noch die Kochwürste und Pinkel dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln. Wenn das Fleisch gar ist dem Kohl entnehmen, dann noch Hafergrütze zu geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würsten anrichten. Den Kohl noch mit Salz und gekörnte Gemüsebrühe abschmecken, fertig. Achtung, nach Zugabe der Hafergrütze den Kohl dauerhaft rühren, es besteht die Gefahr das er anbrennt, wenn doch? Von vorne anfangen. Dazu giebt es Salz. und Bratkartoffeln.

Rote Grütze

Gemischte Beerenfrüchte (TK) mit Kirschsaft, Rotwein und Wasser aufkochen, zuckern und mit Speisestärke an dicken. Dazu gibt es Vanillesauce. 

Schwarzbrot mit Butter beschmieren und vierteln. mit Matjes belegen, gehackte rote Zwiebeln und gewürfelte Apfelstücke dadrauf, Nummer 1 ist fertig.

Das nachste Stück Schwarzbrot mit Hackepeter bestreichen, weisse Zwiebelwürfel und Gewürzgurken-Würfel darauf, fertig

Das nächste Stück Schwarzbrot mit Brie-Käse belegen, Tomaten- und Zwiebelwürfel drauf, fertig.

Das nächste Stück mit Schinken belegen, Gewürzgurken-Scheiben drauf, Die erste Schwarzbrot-Scheibe ist belegt.

Jetzt belegen wir Cracker, die wir auch mit Butter bestreichen, Graved-Lachs drauf,dazu etwas Sahnemeerrettich und etwas Petersilie.
Den nächsten Cracker mit Kräuterkäse beschmieren und etwas gehackte Petersielie drauf.

Bei den Brotsorten kann natürlich variert werden.

Jetzt nehmen wir ein Stück Gouda, schneiden eine nicht ganz Schwartsbrot dicke Scheibe ab, schneiden die wiederum in mundgerechte Stücke, belegen diese mit einerr Sardelle, eine Scheibe Tomate und gehackten Zwiebel.

Jetzt nehmen wir eine Scheibe Serrano-Schinken und wickel darin ein Stick großes Stück Gouda ein.

Dann halbieren wir gekochte Eier längs, nehmen das Eigelb raus und geben in das entstandenen Loch einen Tropfen Apfelessig, ein Stück Sardelle und etwas Senf, dann das Eigelb drauflegen, etwas Petersilie drauf und fertig.

Und dann noch kleine Frikadellen dazu. Den Teig dafür so zubereiten wie unten angegeben.
Dazu können beliebige Suppen gereicht werden, aber auch Bockwurst mit Kartoffelsalat oder Hähnchenkeulen.

Festtagsfrühstück

Eine Scheibe Toast buttern und mit Graved Lachs belegen, mit Sahnemeerrettich bestreichen und gehackte Zwiebeln drauf geben. Jetzt ein Spiegelei braten und auf den Toast geben. Guten Appetit.

Geschmohrte Ente

Die Ente gut abspülen, dann gut Salzen und Pfeffern, auch von innen. Dann in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und gut anschmoren, dann Mirpua, siehe unten, dazugeben und weiterschmoren. Dann mit Rotwein und Wasser ablöschen und bei 120 Grad zuende schmoren. Die Ente ist gar wenn das Fleisch  das zart auf den Rippen liegt sich leicht lösen lässt. 
Für die Sauce Speck und Zwiebeln würfeln und in einem Topf anbraten dann Tomatenmark dazugeben und unter Rühren gut anschmoren. Dann Mehl hinzugeben und alles gut verrühren jetz den Enten-Sud dazu geben und mit Rotwein, Rasmarien, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die Sauce kan jetzt püriert werden bis sie schön Semig ist, dann noch etwas Schmand oder Rahm dazu geben. Fertig

Kartoffelklösse

Dazu empfehle ich Kartoffelklösse, die es in allen möglichen Formen im Handel zu kaufen gibt. Selbstgemacht ist aber besser. Dazu pürieren wir Kartoffeln in einer Schüssel,geben ein Ei und Milch dazu, würzen mit Salz und Peffer und wer mag mit Muskat, dann gut durch kneten bis ein fluffiger Teig entsteht. Jetzt die Klösse mit feuchten Händen formen und in Salzwasser kochen, wenn alle Klösse schwimmen sind sie fertig.

Rotkohl

Natürlich: der Klassiker Rotkohl. Auch hier ist frisch am besten, aber das Schneiden ist mühselig. Speck und Zwiebel würfeln und in einen Topf mit Schmalz geben, gur anbraten und den Rotkohl dazu geben unter ständigen rühren

gut an schmoren und dann mit Wasser und Gemüsefond angießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Später dann Apfelstücke dazu geben und mit garen. Dann mit etwas Rotwein, Zitronnensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 

1. Weihnachtstag

Grundlagen Festtags-Frühstück

Eine Scheibe Körnerbrot nach Wahl mit Butter beschmieren, dann gehackte Zwiebeln und Speck anbraten, Sardellen (Sardienen geben auch einen interessanten Geschmack) Knoblauch und Tomaten dazugeben, leicht anschmoren und dann ein Spiegelei drauf jetzt noch mit Käse belegen, Deckel drauf und braten lassen. Geht natürlich auch als Rührei.

Wagen wir mal einen Karpfen

Spiegelkarpfen gibt es noch bis Samstag beim Aldi, Schuppenkarpfen sind sehr anstrengend weil sie ja entschuppt werden müssen. Den Karpfen gut abspühlen und die eventuell noch vorhandenen Flossen mit einer Schere  abtrennen. Jetzt mit einem starken, scharfen Messer den Kopf abtrennen. Den Karpfen gut pfeffern und Salzen, von innen und von aussen. 
Innen dann noch etwas Paprika, Petersilie und Rosmarin geben und gut verreiben. Den Kapfen jetzt in Klarsichtfolie einwickeln und 2-3 Stunden marinieren. Dann den Karpfen in eine gut geölte Backform geben und in den auf 180 Grad vorgeheitzten Backofen setzen und gut anschmoren. Nach 30 Minuten auf 120 Grad runtergehen und fertig schmoren, zwischendurch mit Wasser oder Weiswein ablöschen. Der Karpfen ist fertig wenn das Rückrad mit einer etwas dickeren Nadel problemlos durchstochen werden kann.
Jetzt die Filets mit einem Messer vom Rückrad aus über den Gräten abtrennen, dann noch die Bauchgräten entfernen und der Karpfen ist servierfertig.  
Dazu empfehle ich Butter-Petersilien-Kartoffeln.
Kleine gekochte Salzkartoffeln mit Butter in einer Pfanne schwenken, dann gehackte Petersilie dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Dann noch einen knackigen frischen Salat mit einem Dressing (siehe unten) und der Weihnachts-Karpfen kann auf die Fest-Tafel.
Alle Kräuter können auch in getrockneter Form verwendet werden.
Dazu einen trockenen Elbling oder halbtrockenen Riesling von der Mosel, bei Boekhoff im Weinregal ganz hinten, von der Kellerei Moselland Akzente.

Verdauungs-Gang

Hier für eignet sich immer wieder ein Gang durch unsere immer wieder sehr schönen Ortsteile Hellbusch, Sandberg und der Lehms, natürlich auch der Hagel, zu jeder Jahreszeit und bei jedem Wetter.
Oder/und nochmal die Weihnachts-Beleuchtung an der Hauptstrasse/Döhler Strasse und am Rieskamp geniessen. Der Marktplatz empfielt sich nicht, hier fehlen 7 Sterne und 2 Sterne haben noch keinen Tag geleuchtet.
Das Ganze kann dann noch mit einem Gang zu den Kneter-Geschichts-Stelen kombiniert werden. Übrigens, auf der Rückseite der Stelen ist eine Karte mit allen 8 Stelen angebracht.
Unter Tagestouren sind alle Wege nochmal detailiert aufgeführt. 

Bockwurst, da wo es Tradition ist, ich würde Hähnchenkeulen bevorzugen. dazu verschiedene Kartoffelsalate. Die Hähnchenkeulen zubereiten wie unten beschrieben auch den einfachen Kartoffelsalat, den man auch mit gehackten und gekochten eiern und in Streifen geschnittenen Bierschinken verfeinern kann.

Bayrischer Speck-Kartoffelsalat

Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln ausbraten, etwas Apfelessig, Aceto-Essig, Olivenoel, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl hinzugeben, dann kurz aufkochen und zu den Kartoffeln geben, warm servieren.

Pesto- Schmand-Kartoffelsaalat

Miracelvip, Schmand und grüne Pesto gut verrühren dann klein gewürfelte Kartoffeln dazu und gut vermengen. Auch hier kann man gehackte Zwiebeln und Gewürzgurken dazu geben.

Alle Salate können auch als Nudelsalat gefertigt werden.

Für Kartoffelsalt-Salat-Feinde

Gewürfelten Speck und Zwiebeln anbraten, gehackten Knoblauch und Sardellen dazugeben. Dann gewürfelte Kartoffeln dazu und anbraten dann mit Gehackter Petersilie und Rosmarin verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken, guten Appetit.

Die Lammkoteletts frisch kaufen und 5-6 Tage im Kühlschrank nachreifen lassen. Dann die Koteletts cross anbraten, würzen und heiss legen. in dem Lammfett jetzt klein gewürfelte Zeiebeln, kleine Speckwürfel und frischenRosmarin an braten, dazu geben klein gehackten Knoblauch und noch etwa Rosmarinpulver. Dann Tomartenmark dazu geben und etwa schmoren lassen, etwas Moöch dazu geben und mit etwas Bratensauce auffüllen mit Salz und Pfeffer abschmecken und kur die Koteletts durchgaren. Dazu gibt es Speckbohnen. In einem Topf gehackte Zwiebel, gewürfelten Speck und gewürfelten Knoblauch kurz anbraten dann die Prinzessbohnen dazu geben und unter Schwenkennn erhitzen. Dazu passen Schmorkartoffeln wie hier beschrieben.

Zwiebeln klein Hacken und in flüssiger Butter anschmoren. Dann geben wir klein gehackten Knoblauch, Sardellen, Kapern und Oliven dazu,das ganze weiter schmoren lassen, aber bei geringer Hitze sonst verbrennt die Butter. Jetzt geben wir Tomatenmark hinzu und lassen es so lange schmoren bis das Taomatenmark sich gut verteilt hat. Dann das ganze mit Milch aufschlagen bis die Sosse schön sämig ist, fertig. Die Sosse kann natürlich beliebig nach gewürzt werdden.

Zwiebeln klein Hacken und in eine Schüssel geben, dazu noch klein gehackte Gewürzgurken geben dann mit Heinz-Ketchup auffüllen und mit getrockneten Kräutern, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannensosse zu gebratener Leber           

Zu gebratener Leber: Leber gut anbraten und warm stellen. im gleichen Fett Schinkenwürfel und einen Berg Zwiebeln gut anbraten. dann etwas Tomatenmark dazu geben kurz braten lassen 
dann etwas Mehl hinzu geben, gut und schnell verrühren und mit Oliven- oder Silberzwiebelwasser auffüllen, wenn nicht vorhanden, Milch nehmen. Aufkochen lassen bis es die richtige Konstanz hat. in der Sosse die Leber kurz zu Ende garen und mit Kartoffelstampf und Sauerkraut essen. 

Die Hähnchen-Keule mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Zimt, ja Zimt aber nicht zuviel, einreiben und in den auf 180 Grad erhitzten Bachofen geben. 45 Minuten schmoren, und einmal drehen. in der Zeit machen wir den Kartoffelsalat. Dafür schlagen wir ein Ei mit Senf, etwas Zucker und Öl auf, dann geben wir noch 2 Löffel einer Haushalts-Majonaise dazu und verrühren das ganze. In diese halbfeste Masse schneiden wir jetzt die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben. Dazu geben wir noch gewürfelte Zwiebeln und Gurken, etwas von dem Gurken-Sud dazu, gut verrühren das Ganze, schon ist der selbst gemachte Kartoffelsalat fertig. 

Dazu habe ich Hähnchenbrust gebraten und in gleichgroße Stücke geschnitten. Dann habe ich Zwiebeln, Gewürzgurken und Rote Beete in Würfel geschnitten und mit Silberzwiebeln in Knofi-Kräuter-Oel angebraten. Dann mit Curry noch etwas schmoren lassen, aber bitt nicht zu lange, da Curry schnell verbrennt und dann bitter wird. Dann wird es mit Mehl bestäubt, unter ständigen rühren mit dem Holzlöffel wird kalte Mich dazu gegeben, bis es schön dickflüssig, sämig ist. Dann habe ich mit Rote-Beete- und Silberzwiebel- Wasser aufgefüllt bis es die richtige Konsestenz für eine Soße hat. Jetzt noch mit etwas Gekörnter Brühe und Salz und Pfeffer abgeschmeckt, das Hähnchenbrustfleisch dazu geben, und schon ist das Curry fertig. Dazu gibt es Reis. ich wünsche einen Guten Appetit, Dazu würde ich ein Weizenbier trinken. 

Wir richten einen gemischten Salat an. Ich bevorzuge Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Eisbergsalat und gemischte Paprika, schneiden sie in "Mundgerechte Stücke" und geben ein Dressing nach Wahl drüber, siehe oben. Dann schneiden wir eine Hähnchenbrust in Streifen und braten sie kurz an, geben dann Zwiebeln dazu, zum Schluss mit Curry, nicht so zurück haltend, Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Guten Appetit! 

Die Dorade gibt es tiefgekühlt im Lebensmittel-Markt oder frisch beim Fischhändler, küchenfertig. Als erstes entfernen wir den Kopf vom Rumpf mit einem scharfen Messer, jetzt nehmen wir eine wiederum scharfe Schere und entfernen die Bauch-, Rücken und Schwanzflossen. Wer diese Arbeiten nicht mag, Kopf abschneiden, kann sich seine Dorade beim Fischhändler bratfertig machen lassen. Dann habe ich die Dorade in Knobi-Kräuteröl in eine Schmorpfanne eingelegt. Nach 3-4 Stunden Gemüsewürfel (Mirpua) dazu geben, salzen und pfeffern und bei 180-200 Grad im Backofen schmoren lassen, nach 10 Minuten einmal wenden und nach 20 Minuten ist die Dorade fertig. Jetzt legen wir den Fisch auf unser 
Arbeitsbrett, nehmen unser scharfes Messer und trennen die Filets vom Kopfteil zum Schwanzteil direkt am Rückrad entlang ab. Auf einen vorgewärmten Teller legen und mit etwas Bratensud aus der Pfanne bestreichen. Dazu schmeckt ein knackig frischer Salat aus Tomaten, Gurken und Eisbergsalat mit Zwiebeln, Balsamiko-Essig, Olivenöl Salz und Pfeffer abgeschmeckt, Knoblauchbaquette und ein trockener Riesling von der Mosel. Achtung: in den inneren Bauchlappen können noch Gräten stecken.

Dafür schneiden wir wieder unser Mirpua, wie schon mal erwähnt, in Streifen geschnittener Lauch/Porree und in Würfel geschnittene Möhren und Sellerie, geben dies in eine heiße Pfanne geben das in Mehl gewendete Seelachsfilet hinzu und braten das ganze gut an, dann wenden und nochmal kurz braten und das Fischfilet heraus nehmen und warm lagern. Für die Sauce geben wir jetzt Senf, Sahne und etwas Milch hinzu. gut verrühren, eventuell mit dem Zauberstab mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und unsere Sauce ist fertig. Dazu gibt es Salzkartoffeln, zu dieser Zeit aus neuen Kartoffeln und eingelegte Rote Bete mit Zwiebelwürfeln. 

Die Schollen kaufen wir beim Fischwagen der Dienstags von 9.00 bis 11.00 Uhr bei Jutta Dieken steht. Zwar nicht die Günstigsten aber qualitativ hervorragend. Diese Schollen werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und gebraten. in der gleichen Pfanne braten wir Speck und Zwiebeln die wir über die Scholle geben. Keine Angst vor den Gräten, sie können gerade bei der Scholle umgangen werden indem man, mit dem Messer, am Rückrad ansetzt und die Filets von den Gräten trennt. Dazu gibt es Butter-Petersilien Kartoffeln oder Bratkartoffel und einen Blattsalat in Zitronen-Sahne Dressing. 

Den Fisch, Seelachs, Heilbutt oder ein anderes Fischfilet,  kaufen wir beim Fischwagen der Dienstags von 9.00 bis 11.00 Uhr bei Jutta Dieken steht. Zwar nicht die Günstigsten aber qualitativ hervorragend. Erst einmal die Kartoffeln schälen und zum Kochen aufsetzen. Den Fisch in Mehl, Ei und Paniermehl, unser Selbstgemachtes, Panieren. Dann Mirpua in einem Topf gut anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe, wenn vorhanden, sonst Wasser und gekörnte Brühe, auf füllen, gut verrühren und mit dem Pürierstab sämig rühren, Senf dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt das gebratene Fischfilet auf einen Teller geben, die Sauce darüber geben und die Kartoffeln dazu. Die Rote Beete nehmen wir aus dem Glas und dekorieren sie mit 
Zwiebelringen und fertig ist unser Essen. 

Wir geben gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln in heißes Knofi-Kräuteröl und geben darauf das Sauerkraut und schmoren das Ganze gut an, dann löschen wir mit Weißwein und Brühe ab und lassen das Ganze 30 Min. schmoren. Vorsicht, laufend kontrollieren, könnte sonst anbrennen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist das Schmorkraut. 
Für die Schmorkartoffeln schneiden wir rohe Kartoffeln in dünne Scheiben und geben sie in eine heisse Pfanne mit Margarine, braten sie gut an und geben gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln hinzu. Noch eine Weile weiter schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! 
Die Weißwürste gibt´s bei Hellbusch bei uns in Großenkneten im Glas. Ich brate sie wie eine frische Bratwurst.

ich hab´s gemacht, Paniermehl selbst hergestellt, war bisher zu faul. Dazu nehmen wir altbackene Brötchen, je trockener um so besser, geben sie in einen Gefrierbeutel und tracktieren sie mit der Faust bis sie fein, fast wie Paniermehl sind. Jetzt schlagen wir ein Ei auf, würzen mit Salz und Pfeffer, geben Mehl in einen tiefen Teller und auch das selbstgemachte Paniermehl. Dann nehmen wir das Kotelette wenden es im Mehl dann im Ei und zum Schluss in unserem Paniermehl. Jetzt erhitzen wir soviel Rapsöl, das das Kotelette die Chance hat darin zu schwimmen, aber bitte nicht zu heiß, das Kotelette soll gebacken werden. Beim Einlegen in die Pfanne darf es am Rand nur leicht perlen nicht mehr und nicht weniger. Bei Mehr brät das Kotelette und bei weniger saugt die Panade sich voll. Wer noch einen Holzlöffel hat legt ihn ins Öl bis sich die Bläschen bilden, dann ab mit dem Kotelette in die Pfanne. Wenn es anfängt scharf zu braten ruhig die Pfanne von der Flamme ziehen und natürlich nach kurzer Zeit wieder rauf auf die Energiequelle. Das Kotelette ist fertig wenn sich bei einem Gabelstich keine Flüssigkeit mehr löst. Dann das Kotelette noch 2-3 Minuten auf einer Serviette oder ähnliches legen. Jetzt sollte es schön zart sein. Ganz schön kniffelig für so ein so einfaches Gericht, oder? Dazu esse ich einen Kartoffelsalat, siehe oben, oder Pommes!
Beim nächsten Kotelette wird´s noch kniffliger, aber dazu später mehr!

Wir bereiten Sauerkraut zu, wie oben beschrieben. In dieser Zeit kochen wir Kartoffeln. Kippen sie ab und stampfen sie zu Stampfkartoffeln. Dann braten wir gewürfelten Speck und Zwiebeln in Margarine aus und geben noch etwas Butter dazu. Mittlerweile ist der Grill vorgeheizt und wir grillen Leber, Weißwurst und Leberkäse, zum Leberkäse noch gegrillte Zwiebeln. Natürlich kann man das Fleisch auch in der Grillpfanne zubereiten. Jetzt nur noch anrichten und Guten Appetit.   

Dazu machen wir den Ketchup selbst. Wir nehmen 3 vollreife Tomaten, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel und geben noch gewürfelte Zwiebeln dazu. Beides wird in Rapsoel kräftig angebraten, dann geben wir noch Tomatenmark hinzu und lassen es etwa 5 Min. köcheln. Dann geben wir einen Esslöffel Honig, einen Teelöffel Apfelessig, Jodsalz, Pfeffer und Curry dazu. Als Krönung geben wir dann Arabiata-Gewürz vom Gewürzhandel Remmers aus Ahlhorn, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, dazu, aber vorsichtig, sehr scharf. Diesen Ketchaup lassen wir erkalten und geben ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am folgenden Tag braten wir uns eine Original-Riesencurrywurst und geben unseren Ketchup da drüber. Dazu gibt´s natürlich Pommes mit Majo. Für die Pommes braucht ihr übrigens keine Friteuse, einfach Rapsöl in einen Topf geben einen Holzlöffel rein stellen. Wenn es am Holz perlt ist das Öl bereit für die Pommes. 

Auch die Kohlrouladen gibt es bei unserem Lebensmittel-Händler der Herzen, bei Carl Hellbusch, und zwar tiefgefroren. Abends zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Die Rouladen werden goldbraun angebraten, aus dem Topf nehmen, Speck, Zwiebeln und Mirpua im Rouladenfett gut anbraten, Dann Tomatenmark dazu geben leicht schmoren, mit etwas Gemüse-Wasser, von Oliven, Silberzwiebeln oder/und Rote Bete löschen, dann die Kohlrouladen darin 1,5 Std garen dann die Rouladen entnehmen, den vorhandenen Sud mit dem Pürierstab verquirlen und mit Saucenbinder abbinden, mit Salz Pfeffer und etwas Gekörnte abschmecken, dann mit den Rouladen und Salzkartoffeln auf den Teller geben. Guten Appetit!   

Wir nehmen unsere Pfanne, nicht zu klein, und braten gewürfelte Paprika, Zwiebeln und Oliver an, Dann schneiden wir die Reste vom letzten Grillabend in mundgroße Häppchen und geben sie auch in die Pfanne, dann hab ich meine eingefrorenen Soucenreste aufgetaut und dazu gegeben, etwas köcheln lassen, dann den übrig gebliebenen Reis vom Curryhuhn hinzu und wir haben eine leckere Reispfanne. ich hab es dann noch mit einer scharfen Souce, Ajvar oder eine ähnliche Fertigsauce aus den mediterranen Ländern, abgeschmeckt. Jetzt nur noch Salz und Pfeffer bereithalten zum eventuellen nach würzen und, 
 Guten Appetit!

Diesmal hatte ich Hähnchenfleisch überbehalten, das ich vom Knochen trennte und in mundgerechte Würfel geschnitten habe. Doch zur Sauce. Hierfür habe ich Margarine erhitzt, Mirpua, Zwiebeln und Oliven angebraten, mit Mehl bestäubt und zur Hälfte mit Milch und Wasser von den Oliven und Silberzwiebeln auf gefüllt mit einer Dose (klein) aufgefüllt die Silberzwiebeln dazugeben und etwas köcheln lassen. Als Clou hab ich 2 Esslöffel Mungo Chutney dazu gegeben, das Hähnchenfleisch dazu, aufkochen, es schmeckte ohne nach zu würzen! Dazu gab´s Spiralnudeln und einen Salat mit Balsamico-Honig-Dressing. 
Guten Appetit!

Noch Grillfleisch im Froster und zum grillen ist es zu kalt?
Das Grillfleisch auftauen und in mundgerechte Streifen schneiden. Dann in Rapsöl kräftig anbraten, 2 Zwiebeln halbieren und auch in Streifen geschnitten, dazu geben, wieder kräftig braten. Dann Oliven und Silberzwiebeln dazu geben, etwas schmoren lassen. Dann geben wir eine gute Menge Tomatenmark hinzu und schmoren es einige Zeit und rühren es dabei, könnte sonst anbrennen. Dann das Ganze mit Mehl bestäuben. etwas kaltes Wasser hinzu geben, sonst klumpt es, und mit dem Wasser von den Oliven und Silberzwiebeln auffüllen. Etwas köcheln lassen und abschmecken. Durch das Grillfleisch und das Gemüsewasser ist es sehr gut möglich das man nicht nachwürzen muss, wenn doch dann mit gekörnte Rinderbrühe, Arabiata, Salz und Pfeffer.

Es ist schwer zartes Rindfleisch, wie Rumpsteak, Filetsteck oder auch ein Rip-Eye-Steak aus unserer Region zu finden. Umso überraschter war ich als ich beim LIDL ein deutsches Rip-Eye-Steak gefunden habe, das sehr zart war. Das Steak bis zum Mindesthaltbarkeits-Datum im Kühlschrank lagern. Zwei Tage vorm Verzehrdatum eine Kräuterbutter herstellen. Die Butter 1 Stunde bei Raumtemperatur erweichen lassen, in der Zwischenzeit die Kräuter hacken, hier können wir alle verfügbaren Kräuter nutzen. Dann einige Knoblauchzehen auch klein hacken, das Ganze auf die mittlerweile weiche Butter geben, salzen und Pfeffern, gut durchkneten und ab in den Kühlschrank damit. Jetzt ziehen die Kräuter und der Knoblauch gut durch. Am Verzehrtag als erstes die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank nehmen damit sie wieder streichfähig wird. Jetzt das Steak nach Wahl braten. Englisch: Nur kurz das Fleisch von beiden Seiten anbraten bis es eine Kruste hat und sich noch gut durchdrücken lässt. Rosa/Medium: Von beiden Seiten etwas länger anbraten bis es sich noch kurz durchdrücken lässt. Durch: Noch länger anbraten bis das Fleisch fast gar nicht mehr beim Drucktest nachgibt. Ihr könnt auch auf Sicherheit gehen, wenn ihr das Fleisch raus nehmt und kurz anschneidet, dann ist es fertig oder es kommt nochmal kurz in die Pfanne. Umgekehrt geht´s leider nicht, wenn´s durch ist ist es durch. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und Pfeffern, fertig ist unser Rip-Eye-Steak. Natürlich könnt ihr auch beie allen anderen Steaksorten so vor gehen, Dazu empfehle Süßkartoffel-Pommes und einen knackigen Salat mit einem Dressing nach Wahl, sind hier auch aufgeführt.   

So viele Schafe bei uns in Nord-Deutschland, aber kein lokales Lammfleisch zu bekommen. Denn nehmen wir das Gute Lammfilet aus Neuseeland, auch erhältlich, in bester Qualität, beim LIDL, Wir braten das Lammfilet mit Rosmarin, von zwei Seiten scharf an und nehmen es aus der Pfanne und würzen es. Dann geben wir zum Rosmarin unser Mirpua und Zwiebeln und schmoren das ganze einige Zeit, geben etwas Tomatenmark dazu und bestäuben es mit etwas Mehl. Jetzt geben wir etwas Lamm-Fond, gibt´s bei Boekhoff. dazu und lassen das solange einkochen bis wir eine sämige Sauce haben. Dann mit dem Zauberstab durchquirlen mit Salz und Pfeffer würzen und das Lammfilet in der Sauce garen wie man es gerne hat. Auch hier kann man den Drucktest wie beim Rip-Eye-Steak anwenden. Dazu empfehle ich Schmorkartoffel und Speckbohnen wie sie hier beschrieben sind. und wieder mal wünsche ich einen Guten Appetit!

Gehacktes, gemischt vom Schwein und Rind in eine große Schüssel geben, die gleiche Menge, Masse nicht Gewicht, gewürfelte Zwiebeln dazu geben. Ein Brötchen in heißem Wasser einweichen, ausquetschen und dazu geben, 2 rohe Eier noch dazu dann salzen und pfeffern, nicht zu wenig. Dann mit beiden Händen durchkneten bis eine Teigähnliche Masse entsteht, den Teig abschmecken, keine Angst, schmeckt wie Hackepeter und gegebenenfalls nach würzen. Die Frikadellen in gewünschter Größe formen und in einer mit Öl oder Margarine erhitzten Pfanne geben und goldbraun braten.
Das gleiche kann man natürlich auch einfach aus Schweine- oder Rindfleisch, aber auch aus Hähnchen- oder Lammfleisch machen. Ihr könnt das Fleisch aber auch mit zB. Senf, Ketchup, Champignons, gewürfelte bunt Paprika usw. verfeinern.

Wir bereiten eine Hefeteig nach Rezept und lagern ihn ca. 10 Std. im Kühlschrank. Dann den Teig nochmal kräftig durchkneten und Bällchen formen, jetzt den Teig in tellergroße runde Fladen ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Natürlich kann man auch das ganze Backblech mit Pizzateig ausrollen. 
Dann zur Pizzasauce. Wir nehmen Tomaten aus der Dose geben Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum, beides getrocknet, hinzu, nehmen unseren Zauberstab und verquirlen alles gut, jetzt die Sauce gut und gleichmäßig auf den Teig verteilen.
Zum Belag. Wir schneiden Kochschinken, (Prosciutto) Mettwurst, (Salami) in Streifen, nehmen auch in Streifen geschnittene Paprika aus dem Glas und verteilen das ganze gleichmäßig  auf unsere Pizza, jetzt nur noch geraspelten Gouda-Käse darüber und ab in den Backofen den wir bei Ober- und Unterhitze auf 250 Grad vor gewärmt haben oder bei Umluft auf 220 Grad. Nach 10-12 Minuten ist unsere Pizza fertig.

Den Teig und die Pizzasauce wie oben zubereiten. Mit Salami, Tomaten und Paprika belegen, dann geraspelten Gouda Käse drauf und ab in den vorgeheizten, Backofen. Die Backzeit ist die gleiche.

Teig  und Sauce wie oben. Dann mit Kochschinken, Champignons und Tomatenscheiben, frische Tomaten, belegen, Käse drauf und ab in den Backofen.

Dazu bestreichen wir 2 Scheiben gutes Körnerbrot vom Kaufhaus Hellbusch mit Butter und Remoulade. Dann belegen wir das Brot mit Frischwurst (Jagdwurst) und bestreichen es mit Senf. Jetzt schneiden wir Tomaten Scheiben und belegen unsere Pizza damit. Darauf dann gehackte Zwiebeln und Salz und Pfeffer. Jetzt mit Gouda-Käse belegen und ab in den Backofen bei 180 Grad 12-15 Min. überbacken.Dazu passt mal wieder ein Weizenbier. Übrigens sind auch alle anderen Lebensmittel im Kaufhaus Hellbusch erhältlich! 

Wir schneiden bereits gekochte Kartoffeln in Würfel. in einer Pfanne braten wir in unserem Knofi-Kräuter-Olivenöl Speck. Zwiebeln und Mirpua, das ist in Streifen geschnittener Lauch und gewürfelte Möhren und Sellerie, kurz an, geben dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen sie braten bis sie den entsprechenden Bräunungs-Grad haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
 Dazu eignet sich ein Nackenstaek vom Grill mit einem Salat in Quark-Dressing. Dazu nehmen wir, natürlich, Quark und geben unser Knofi-Kräuter-Olivenöi, Aceto-Balsamico, einen Spritzer Zitrone, Milch und etwas Honig dazu verrühren das ganze gut, schmecken mit Salz und Pfeffer ab, und bestreuen es mit gehackter Petersilie und Basilikum, für's Auge.
 Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk

Sülze selber machen? Auch eine Möglichkeit, auch hier habe ich ein Rezept. Da es aber ein großes Angebot an Sülzen in unseren Lebensmittel-Geschäften gibt, kaufe ich meine Sülze im Kaufhaus Hellbusch die eine ansehnliche Auswahl haben. Für die Remoulade hacken wir Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Gurken, Sardellen und Kapern klein, füllen das ganze mit Mayonaie, Sahne und Frischkäse (Quark) auf und verrühren es gründlich. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken schon ist sie fertig. Dazu gibt es Bratkartoffeln "Am Esch 4", wie sie hier schon beschrieben wurden. 
 Auch heute einen Guten Appetit

Geschälte, rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Rapsoel anbraten. Sobald sie halb durch gebraten sind Mirpua (gewürfelter Sellerie, in dünne Rauten geschnittener Lauch (Porree) und in dünne Scheiben geschnittene Möhren), Speck und Zwiebeln dazugeben weiter schmoren bis sie gar sind, mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken, fertig! Dazu esse ich gerne eine Weißwurst mit süßem Senf und Sauerkraut, es passt aber auch ein gebackenes Nacken-Kotelette dazu, gebacken weil es am besten schmeckt wenn es in Rapsöl oder Margarine schwimmt ohne die Oberfläche zu erreichen.
Auch die hierfür gebrauchten Lebensmittel gibt es im Kaufhaus Hellbusch, bei Hinrich. 

Knobi-Kräuter-Olivenoel (Rezept von dieser Seite) in der Pfanne erhitzen dann Mirpua, Zwiebeln, gewürfelte bunte Paprika und die Krevetten gut anbraten, dann noch Kapern, halbierte Oliven und in Streifen geschnittene Sardellen hinzugeben mit Sojasauce verfeinern und den Reis darin schwenken. Vorsicht beim nachwürzen, durch die Zutaten dürfte schon Geschmack genug vorhanden sein.

Hierfür kochen wir Spiralnudeln schön bissfest, kippen sie ab, am besten in einen Durchschlag, und mit kaltem Wasser abkühlen. Dann braten wir gewürfelten Sellerie und Möhren mit in Streifen geschnittenen Porree in einer Pfanne an, geben dann mundgross geschnittenen bunten Paprika, rote und weiße Zwiebeln dazu. Das ganze solange schmoren bis auch das Gemüse bissfest ist. Dann die Nudeln dazugeben und schwenken bis alles gleich heiß ist. Jetzt noch von unserem Knob-Kräuter-Olivenöl dazugeben und abschmecken mit Knobi-Pepperoni-Petersilien-Gewürz von Remmers, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer dazu und die gebratenen bunten Nudeln sind fertig.

Ja wirklich, die guten alten Ravioli aus der Dose, wie in unserer Sturm- und Drangzeit. Die Ravioli aber nicht auf dem Gasbrenner heiß machen sondern in einem Topf. Abschmecken mit unserem Oliven-Kräuter- Knoblauch Oel, Arrabiata, Salz, Pfeffer und etwas gekörnte Rinderbrühe. Nebenher ein Spiegelei braten, die Ravioli in einen Teller geben, das Spiegelei drauf setzen und fertig ist es.

Eine Scheibe Brot nach Wahl mit Butter bestreichen, gewürfelte Tomaten und Zwiebeln darauf, salzen und Pfeffern, dann mit mehreren Sardellenfilets belegen. Obendrauf zwei Spiegeleier, schmeckt morgens wie abends.

Eine Scheibe Brot mit Butter bestreichen, ja, ich weiß, ich bin sehr Tomaten- und Zwiebeln-lastig, darum nehmen wir jetzt mal Eisberg, klein geschnitten, und dünne Scheiben einer Salatgurke, legen das auf unser Brot, jetzt wie immer Salz und Pfeffer. Obendrauf einige Scheiben Kräuter-Brie von Hellbusch. Geht nicht nur schnell, schmeckt auch lecker.

Gewürfelten Speck und Zwiebeln in Margarine ausbraten. Eine Dose Prinzessbohnen abkippen und in den Topf geben, alles gut schwenken, salzen, pfeffern und mit unserem Kräuter-Knoblauch-Olivenöl abschmecken. 

Wir nehmen Kräuter-Knoblauch-Olivenöl und geben es in eine heiße Pfanne. Das Öl lässt sich ganz einfach herstellen. Frische Kräuter, Petersilie, Basilikum Rosmarien und andere und Knoblauch klein hacken, mit Olivenöl auffüllen, 2 Tage in einer geschlossenen Flasche ziehen lassen, das war`s. Dazu geben wir Speck, Zwiebeln und Tomaten, schön klein geschnitten. Während der Inhalt der Pfanne leicht brät, schlagen wir ein Ei auf und geben es in die Pfanne, das Ei beginnt zu stocken und wird zu einem farbenfrohen Rührei. Das ganze geben wir auf eine mit Butter beschmierte Scheibe Körnerbrot, jetzt noch mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abwürzen und schon haben wir unser Powerfrühstück fertig. Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk.

Warum nicht, hab ich gestern auch mal wieder gegessen.
Eine Scheibe Toast mit Kochschinken, Ananas und reichlich Gouda belegen,
bei 180 Grad in den Backofen bis der Käse gut verlaufen ist. Guten Appetit

Auf eine Scheibe Toast ein Scheibe Kochschinken legen, darauf in Scheiben geschnittene Tomaten und Zwiebelwürfel, salzen und pfeffern. Jetzt ein Spiegelei in die Pfanne schlagen, mit Käse belegen und Deckel drauf. Wenn der Käse gut verlaufen ist und das Eiweiß fest, dann auf den Toast legen. Schon ist wieder eine Mahlzeit fertig.

Eine Scheibe Toast mit Butter und Mayonaise bestreichen, Dann eine halbe Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden in der Pfanne braten, salzen, pfeffern dann auf den Toast verteilen. Darauf gehackte Tomaten (frische) und Zwiebeln und gut mit Gouda belegen. Jetzt ab in den Backofen bei 180 Grad, wenn der Käse gut verlaufen ist, auf´n Teller und Guten Appetit 

Senf-Dillsauce

Senf, Honig und Dill, geht auch getrocknet mit Sahne, Jogurt und etwas Milch verrühren, salzen und Pfeffern, und abgedeckt ziehen lassen.

Sahne-Meerrettich

Meerrettich mit Schlagsahne und frischer Sahne verrühren, salzen und Pfeffern, fertig
Jetzt wird´s noch einfacher. Eine Scheibe Toast toasten mit Butter bestreichen, Graved-Lachs in Scheiben drauf und mit den beiden Saucen genießen.

2 kleine Schweinefiletscheiben in einer Pfanne braten. in einer 2. Pfanne Speck, Zwiebeln und Champignons Braten, genauso wie das Schweinefilet salzen und Pfeffern. Die Filets auf eine Scheibe Toast legen dann die Champignons mit Speck und Zwiebeln darüber und auch der Herrentoast ist fertig.

Eine Scheibe Yogabrot, klingt gesund oder, mit Butter bestreichen, darauf selbstgemachten Fleischsalat, beides von Hellbusch, geben. Tomaten und Zwiebeln würfeln und auf den Fleischsalat geben, salzen und pfeffern, fertig.

Eine Scheibe Brot nach Wahl oder auch Toastbrot mit Butter bestreichen. Lachs in dünne Streifen schneiden oder Seelachs aus dem Glas, sogenannter Lachs-Ersatz, in die heiße Pfanne geben und mit Zwiebeln anschmoren, dann das mit Dill und Petersilie verquirlte Rührei dazu geben und zum stocken bringen, auf´s Brot damiit, salzen und Pfeffern, schon sind wir fertig. Guten Appetit! 

Kochschinken in dünne Streifen Streifen schneiden und mit Tomaten und Zwiebeln, was sonst, in die heiße Pfanne geben, leicht anbraten, ein Spiegelei drauf setzen, dünne Scheiben vom Camentbeer, Kraüterbrie oder ähnlichem Käse drauf legen, Deckel drauf und braten lassen bis der Käse gut zerlaufen ist. Dann auf eine mit Butter beschmierte gute Scheibe Körnerbrot setzen, fertig. und wiederum einen Guten Appetit.

ja, sowas gibt´s/gab´s wirklich. Aus Tomatensaft, Gin und Kräuter mit Eis eine Blody-Marie herstellen. Dazu gibt es Matjes oder Hering mit Zwiebeln und Toastbrot. Danach frisches Obst und alles ist gut. hab´s einmal probiert, am Morgen nach meiner Hochzeit, es hat geklappt.

Eine Scheibe Frühlingbrot von Hellbusch mit Butter beschmieren, mit Tomatenscheiben belegen und gewürfelte Zwiebeln darauf, salzen und pfeffern. Gewürfelten Speck in eine heiße Pfanne geben, anbraten, ein Spiegelei auf den Speck setzen, Deckel drauf, damit das Eiweiß auch von oben gerinnt und fest wird. Das Ei auf das Tomatenbrot setzen, salzen und pfeffern, fertig. Guten Appetit