Rezepte

Mein tägliches Frühstück seit einigen Tagen!

Eine Scheibe Brot, Yoga- oder Frühlingsbrot, natürlich vom Kaufhaus Hellbusch, mit Butter bestreichen, Tomatenscheiben, frisch aus Nachbar Willys Garten belegen, nun noch gehackte Zwiebeln darauf und salzen und pfeffern. Dann gewürfelten Speck in der Pfanne scharf anbraten, ein Spiegelei drauf setzen, gewürfelten Käse an die Ränder geben, abdecken und kurze Zeit braten. Das Spiegelei auf das Tomatenbrot setzen, salzen und pfeffern und mit getrocknetem Basilikum aus Willy´Garten bestreuen. Fertig. Einen Guten Appetit wünscht,
Jan-Hinnerk

Tip zum Spiegelei

Einfach Käsewürfel, ich habe Gouda genommen, mit in die Pfanne geben und mitbraten, einfach köstlich zum Spiegelei-Frühstück. ergibt nicht nur Chipsähnliches Aussehen sondern auch einen ähnlichen Geschmack. Kann man übrigens auch als Abendbrot nehmen.

Hamburger

Ja ich hab´s endlich mal ausprobiert. Nachdem es früher nur Mac Donalds und Burgerking gab und sich verschiedene Köche daran ausprobiert haben und die verschiedensten Hamburger mitlerweile Bestandteil fast jeder Restaurant-Speisekarte sind, dachte ich, wenn nicht jetzt wann dann. Übrigens sind fast alle Zutaten aus dem Kaufhaus Hellbusch nur die HP Classic BBQ-Sosse kommt von Edeka-Böckhoff.
Zwiebeln halbieren und in Scheiben schmeiden, dann die Hamburger und die Zwiebeln braten, die HH-Brötchen auf deem Toaster liegend von beiden Seiten Toasten. Tomaten in dünne Scheibenschneiden. Jetzt geht´s an´s Burger bauen. Die Unterseite des HH-Brötchens mit Heinz American Burger Style-Sauce beschmieren, darauf erst die Tomatenscheiben und dann die Zwiebeln geben, nun die gebratenen Hamburgerscheiben auf´s Brötchen legen, das Fleisch beschmieren wir mit Delevery Burger-Sause und geben Paulsen Norweger Gurkensalat darauf. jetzt noch die oben erwähnte BBQ-Sauce drauf und das Oberteil vom HH-Brötchen und fertig ist unser "Selbst" gemachter Hamburger. Ich hab in keinem Rezept soviel Fertigprodukte wie in diesem genannt, aber sei´s so, meine Nachbarin war begeistert.
GUTEN APPETIT

Ich bin erfahren, verlässlich sowie jederzeit auf gute Ergebnisse fokussiert und weiß es zu schätzen, mit großartigen Kunden zusammenzuarbeiten.

Schnelle Sauerkraut-Pfanne

Gewürfelten Speck, gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch in einer Pfanne scharf anbraten, das Sauerkraut dazu geben und 10 Min. schmoren lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zum Kraut geben. 20-30 Min. unter Zugabe von etwas Fond schmoren lassen. Salzen und Pfeffern, Fertig. Dazu esse ich eine Schweinshaxe, vom Kaufhaus Hellbusch, die sind schön klein und vorgegart oder Leberkäse mit gebratenen Ziebeln drauf und manchmal darauf noch ein Spiegelei.

Lammbraten

Ostern ist zwar vorbei aber Lamm kann man ja wohl das ganze Jahr über essen!
Wir kaufen uns eine Lammkeule, bevorzugt aus deutscher Zucht, ja es gibt sie ich weiß nur noch nicht wo (Lüneburger Heide?). Ich denke ich habe eine neuseeländische Keule bei Edeka-Boekhoff bekommen. Die Keule mit Knoblauchzehen spicken, einfach kleine Löcher in´s Fleisch stechen und darein die Knoblauchzehen stecken. Jetzt die Keule mit Salz und Pfeffer gut würzen und in der Pfanne von allen Seiten, in Olivenoel oder Schweineschmalz, kross anbraten. Dann die Keule entnehmen und im gleichen Fett das unten beschriebene Mirpua anbraten, Tomatenmark dazu und noch kurze Zeit schmohren lassen, Achtung brennt leicht an. Dann geben wir Lamm-Fond, gibt´s auch bei Edeka, in Großenkneten ist das Boekhoff, dazu. Das ganze, inklusive der Keule in einen Bräter geben und in den mit 160 Grad vorgeheizten Bachofen stellen. Jetzt wird die Keule 1,5 Stunden geschmohrt, Achtung alle ca. 15 Min. mit Lammfond auffüllen.

Dazu gab´s bei mir Topinambur, hatte ich vorher auch noch nie etwas von gehört, ich hab sie tarsächlich über Umwegen von der Tafel. Auf jeden Fall ist es eine Knolle aus der Gegend um´s Mittelmeer. Ich hab sie genauso behandelt wie Kartoffels, also geschält, geviertelt und nach einer Stunde Schmorzeit zu der Keule, zum garen, gegeben. Schmeckte köstlich kartoffelig, sehr zu empfehlen. Natürlich könnt ihr auch Kartoffeln, Kroketten, Bratkartoffeln oder eine andere Beilage wählen.

Dazu gabs noch Speck-Bohnen. Das unten beschriebene Kräuter-Knoblauch-Olivenöl in einen Topf geben, darin gewürfelte Speck und Zwiebeln anbraten, die Bohnen, Prinzess- oder junge Brechbohnen, dazu, salzen und Pfeffern, gut schwenken beim erhitzen.

Jetzt war auch die Keule gar. Ich hab sie dann aus dem Bräter genommen in Silberfolie eingewickelt damit sie schön heiß bleibt, die Jus in ein Litermass geben und mit dem Zauber-Küchenstab gut durchgequirlt. Bei Bedarf nach dicken und würzen, nun war auch die Sauce fertig. Jetzt noch alles schön auf einen Teller anrichten, und .......fertig. Einen Guten Appetit wünscht Jan-Hinnerk

Sandwiches

Für die Grundlage benötigen wir eine Scheibe Brot nach Wahl, bevorzugt hier eine Scheibe Toastbrot auch gerne Vollkorntoast
1. Wir beschmieren eine Scheibe Toast mit Remoulade, hier gerne die fertige aus der Tube, dann schneiden wir den Toast mittig oder über Eck, ist einfacher zu beissen, durch. Belegen eine Hälfte mit gewürfelten Tomaten und Zwiebel, auf die Remoulade dann rutschen die Würfel beim Abbeißen nicht herraus, dann kommt in Streifen geschnittener Eisbergsalat dadrauf, eventuell salzen und pfeffern, eine dicke Scheibe eines kräftigen Käses (Gouda) darauf dann die 2. Hälfte Toast oben drauf. Das Sandwich ist abbissfertig.
2. Diesmal die Scheibe Toast mit Butter und Ketchup, ich bevorzuge den von Heinz, bestreichen, mit gewürfelten Salatgurkenscheigen belegen, darauf ein großes Blatt eines beliebigen Kopfsalates legen und dieses wiederum mit dünnen Scheiben von der gebratenen Hähnchenbrust belegen, die 2. Hälfte Toast drauf. Guten Appetpt!
3. Diesmal bestreichen wir die Scheibe Toast nur mit Butter, geben darauf klein gehackte Annanas- stücke, wieder ein Blatt beliebigen Kopfsalat da drauf, dann kommen jeweils eine Scheibe Koch-Schinken und eine gute Scheibe Käse, auch hier passt der Gouda bestens, dadrauf, nun fehlt nur noch die 2. Kälfte des Toastes. Fertig.

Doppeltes Entricode am Knochen oder doppeltes

Rindernackensteak

Das Fleisch, ich hab´s bei Edeka-Boekhoff in Kneten gekauft, auch mit der Meersalz/Brauner Zucker-Mischung würzen und in Schweineschmalz kross anbraten, das Fleisch entnehmen und im selben Schmalz Mirpua (siehe unten) und Zwiebeln kross anbraten, Tomatenmark dazu geben und etwas schmoren lassen dann mit Wasser angießen. Jetzt geben wir das fleisch hinzu und garen es im Backofen bei 100 Grad bis zum gewünschten Garungs-Grad. (englisch, medium oder durch) Also oft durch Fingerdruck kontrollieren.
Für die Kartoffelpuffer reiben wir die gewünschte Anzahl an Kartoffeln mit der groben Scheibe der Küchenreibe. Dann geben wir ein Ei, etwas Mehl, Salz, Pfeffer und etwas von unserem Knobi-Kräuter-Öl (siehe unten) hinzu und kneten den Taig gut durch. Dann müssen wir nur noch die Puffer formen und in Öl ausbacken.
Für die Sauce geben wir den Sud unseres Fleisches in einen Topf, mussieren das Ganze mit einem Küchenstab, einmal aufkochen und bei Bedarf nachwürzen. Sollte die Sauce zu dick oder überwürzt sein, mit Milch verfeinern.

Rinderbäckchen mit Rotkohl und Kartoffeln

Die Rinderbäckchen, ich hab sie bei Edeka-Boekhoff in Kneten gekauf, mit einer Mischung aus 3 Teile Meersalz un einem Teil braunem Zucker würzen und in einem Bräter (Pfanne) mit Schweinschmalz scharf anbraten und zur Seite legen. Im selben Oel Mirpua (siehe unten) und Zwiebeln kross anbraten, Tomatenmark hinzugeben und kurze Zeit schmoren lassen, Wasser angießen und die Bäckchen dazu geben. Dann im Bachofen bei 140 Grad 1,5 Std schmoren lassen, immer wieder Wasser nachgeben.
Für den Rotkohl Speck und Zwiebeln in einem Topf anbraten, den Rotkahl dazu geben, einig Zeit schmoren und dann mit Wasser auffüllen. Während des Garens einen geriebebnen Apfel, etwas Zimz, Honig, Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig dazu geben. Den fertigen Rotkohl dann nochmal bei Bedarf nachwürzen.
Nach einer Stunde die geschälten Kartoffeln zu den Bäckchen geben und noch eine halbe Stunde garen lassen. Dann Kartoffel und Bäckchen entnehmen und heiß stellen. Den Sud in einen Topf geben und mit dem Küchenstab mussieren. Eventuell nachwürzen. Sollte die Sauce überwürzt sein oder zu dick sein mit Milch verfeinern.

Kentucky Fried Chicken lässt grüßen

Die unten beschriebene Pannade mit Semmelbrösel verfeinern. Für die Semmelbrösel altbackene Brötchen, hartes Brötchen, in einen Plastikbeutel geben, auf einen harten Arbeitsplatz legen und mit einer leeren Flasche zu Brösel schlagen. Dann ein Hähnchen von den Flügeln, und Keulen trennen, die Keule in der Mitte halbieren. Die Brust auslösen und in 3 Teile schneiden. Jetzt die Teile durch die Pannade ziehen und direkt in die Friteuse geben, goldbraun ausbacken. Guten Appetit
Dazu gibt es Pommes und einen gemischten Salat.
Die Reste des Huhnes eignen sich wunderbar für eine Hühnerbrühe. Mit Wasser Mirpua, Kräuter und einer gebräunten Zwiebel, Zwiebel halbieren in eine Pfanne geben und braten bis die Schnittfläche tief braun ist, dann in die Brühe geben und 2 Stunden köcheln lassen.
Absieben. Als Einlage bieten sich an: das restliche abgepulte Hühnerfleisch, Fleischklößchen, Blumenkohl vorgekocht, Eierstich Eier und Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen in einen Gefrierbeutel geben und im Wasserbad bei max. 90 Grad fest werden lassen, kleine Nudeln oder Reis und in Scheiben geschnittene Möhrenl

Mal -ne andere Pannade, die dann noch zum Pfannekuchen wird.

Meine Nachbarin sagt: Ein Traum

Ganz einfach, wie fast immer. Mehl mit Mich zu einem dicken Teig verrühren, dann ein Ei dazu und wahlweise mit Salz, Pfeffer, Kräuter und anderen Gewürzen anreichern. Jetzt könnt ihr das Bratgut, ob Kotelette, Schweinesteak, Geflügelteile aber auch Gemüse, einfach durch die Masse ziehen und in viel Fett ausbraten.
Den Teig mit etwas Milch verlängern bis es ein Pfannkuchen-Teig ist. Den Teig zum Pfannkuchen ausbacken, in einer anderen Pfanne Feta, Zwiebeln und Tomaten anbraten und auf den Pfannkuchengeben, alles aufrollen und wir haben eienen Rollo.
Es können aber auch andere Lebensmittel wie zart gebratene Schweinefilet- oder Rindfleischstreifen mit Saucen und verschiedene Gemuese als Füllung dienen.

Aus´n Döhler Krug

Rotbarschfilet an einer Currysauce

Rotbarsch, am besten beim Fischhändler, der Dienstag Vormittag bei Diekeen steht, kaufen. Mirpua, wie beschrieben, mit Paprika, Ziebeln und Oliven in Margarine gut anbraten, Curry dazu geben unter rühren noch kurz schmoren dann Mehl dazugeben wieder gut verrühren, dann kalte Milch dazu und rühren bis die Sauce schön semig ist. Dann noch zwei klein geschnittene Sardelleenfilets dazu und mit Salz, Pfeffer und etwas gekörnter Brühe abschmecken. Dazu gibt es Reis oder Salzkartoffel und einen gemischten Salat.

Zigeu.. oh das darf man ja nicht mehr, also Balkanschnitzel

Zuerst ein Schnitzel wie beschrieben panieren, dann Paprika, saure Gurke, Zeibeln und Tomaten in Streifen schneiden und mit Mirpua in öl gut anbraten, dazu Bratensauce und Ketchup zu gleichen Teilen geben, kurz aufkochen, fertig. Während dessen haben wir das Schnitzel in einer zweiten Pfanne gebraten, geben es auf einen Teller, die Balkansauce dazu geben, fertig. Dazu ess ich am liebsten Pommes und einen frischen gemischten Salat

Bauernfrühstück

Krüstchen

Alles erstes stellen wir Paniermehl her, wie es unter Kotelette beschrieben ist. Dann verquirlen wir ein Ei und bereiten Mehl zum panieren vor. Jetzt salzen und pfeffern wir unser Schweinschnitzel, wenden es im Mehl dann im Ei und im Paniermehl. Nicht anklopfen. Dann schwimmend in Schmalz oder Rapsoel backen. In einer zweiten Pfanne braten wir ein Spiegelei, das wir auf das fertige Schnitzel setzen. Wenn es eine Mahlzeit "för twischendör" ist gibt es Toast dazu. Den Toast mit Butter bestreichen, dann salzen und pfeffern und zum Krüstchen servieren. Das Krüstchen nicht darauf setzen, das Bratenfett setzt sich im Toast fest und wird schlammig.
Für eine Hauptmahlzeit passen Pommes oder Bratkartoffeln mit einem gemischten Salat dazu, beides wie oben beschrieben.

Holzfällersteak

Dazu brauchen wir eine 250g Scheibe aus der Schweine-Schulter, ruhig mit Knochen, dann bleibt das Fleisch saftiger. Das Steak wird gesalzen und gepfeffert, meliert, also in Mehl gewendet, und dann ab in die Pfanne, braten bis das Fleisch leicht fest ist. Nebenan braten wir einen Berg Zwiebeln die wir dann auf das Steak geben. In einem weiteren Topf bereiten wir Speckbohnen zu. Dafür brauchen wir Prinzessbohnen aus der Dose oder aus dem Glas. Wir erhitzen Margarine, geben gewürfelten Speck und Zwiebeln dazu, braten sie leicht an und geben dann die Bohnen dazu, schwenken bis sie heiß sind und schon sind sie servierfertig. Sollte die Zeit für frische Bohnen sein, die kleinen Stielreste an beiden Seiten abschneiden und dann die Bohnen kurz blanchieren, also kurz in kochendes Wasser, max. 5 Minuten dann raus nehmen und so weiter machen wie eben beschrieben. Dazu passen Bratkartoffeln wie sie oben beschrieben sind.

Schweinefilet "da Hugo"

Hierfür nehmen wir ein Schweinefilet, schneiden es in ca. 3 cm. dicke Scheiben, salzen und pfeffern, auch hier einmal in Mehl welzen und dann leicht rosa braten, das Fleisch muss bei Fingerdruck leicht nachgeben. Dazu schneiden wir frische Champignons in Scheiben und braten sie mit Speck und Zwiebeln, auch hier salzen und pfeffern. Dazu empfehle ich wie einfallslos, auch Speckbohnen und Bratkartoffeln wie oben beschrieben.

Schnitzel "Döhler Krug"

Als erstes stellen wir wieder Paniermehl, wie unter Kotelette beschrieben, her. Dann richten wir in 3 Suppenteller einmal Mehl, einmal Paniermehl und 1 gequirltes Ei an. Unser Schnitzel, ca. 180 Gramm, salzen und Pfeffern, dann im Mehl wenden und durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden und leicht anklopfen so das das Paniermehl nicht abfällt. jetzt in einer Pfanne mit flüssiger Margarine, die wir während der Vorbereitung erhitzt haben, legen.
Von beiden Seiten schön knusprig braten. dann nehmen wir das Schnitzel aus der Pfanne und legen es auf einen Teller, jetzt mit einer Scheibe Kochschinken, Tomatenscheiben, gewürfelten Zwiebeln; salzen und pfeffern; und Gouda-Käse-Scheiben belegen. Jetzt noch in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten überbacken und fertig. Vorsicht beim Herausnehmen der Teller ist heiß. Dazu empfehle ich Bratkartoffeln "Am Esch" wie oben beschrieben und einen gemischten Salat.

Schnitzel "Zingara"

Etwas Sellerie und Möhren in Würfel schneiden, Lauch in feine Streifen schneiden, bunte Paprika und Zwiebeln in mundgerechte stücke schneiden.
Das Ganze jetzt in einem Topf gut anbraten dann Tomatenmark dazu geben und kurz schmoren. Achtung Tomatenmark brennt schnell an, also immer mit einem Holzlöffel rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Wasser und/oder Milch auffüllen, köcheln lassen bis die richtige Semigkeit eintritt. Aber immer rühren vor allen Dingen am Boden. Jetzt mit etwas Bratensauce abrunden und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wer´s schärfer mag gibt noch etwas von unserem Arabiata-Gewürz, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, dazu. Inzwischen haben wir unser Schnitzel paniert wie oben beschrieben und braten es in schwimmend in Rapsöl oder Margarine. Dazu empfehle ich Rösti, tiefgekühlt, erhältlich im Lebensmittelhandel, und einem gemischten Salat, Tomate, Eisberg und Gurke mit einem Dressing wie oben beschrieben.

Pizza - Klassiker & Renner aus dem "Döhler Krug"

Disco Pizza

Wir bereiten eine Hefeteig nach Rezept und lagern ihn ca. 10 Std. im Kühlschrank. Dann den Teig nochmal kräftig durchkneten und Bällchen formen, jetzt den Teig in tellergroße runde Fladen ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Natürlich kann man auch das ganze Backblech mit Pizzateig ausrollen.
Dann zur Pizzasauce. Wir nehmen Tomaten aus der Dose geben Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum, beides getrocknet, hinzu, nehmen unseren Zauberstab und verquirlen alles gut, jetzt die Sauce gut und gleichmäßig auf den Teig verteilen.
Zum Belag. Wir schneiden Kochschinken, (Prosciutto) Mettwurst, (Salami) in Streifen, nehmen auch in Streifen geschnittene Paprika aus dem Glas und verteilen das ganze gleichmäßig auf unsere Pizza, jetzt nur noch geraspelten Gouda-Käse darüber und ab in den Backofen den wir bei Ober- und Unterhitze auf 250 Grad vor gewärmt haben oder bei Umluft auf 220 Grad. Nach 10-12 Minuten ist unsere Pizza fertig.

Porkodio

Bella Donna

Ostfriesenpizza

Dazu bestreichen wir 2 Scheiben gutes Körnerbrot vom Kaufhaus Hellbusch mit Butter und Remoulade. Dann belegen wir das Brot mit Frischwurst (Jagdwurst) und bestreichen es mit Senf. Jetzt schneiden wir Tomaten Scheiben und belegen unsere Pizza damit. Darauf dann gehackte Zwiebeln und Salz und Pfeffer. Jetzt mit Gouda-Käse belegen und ab in den Backofen bei 180 Grad 12-15 Min. überbacken.Dazu passt mal wieder ein Weizenbier. Übrigens sind auch alle anderen Lebensmittel im Kaufhaus Hellbusch erhältlich!

Pfannekuchen / Pfangkuchen

Pfannekuchen oder nordeutsch "Pfangkuchen"

Bookweeten-Jan-Hinnerk

Pfangkuchen-Rollo

Kleine Gerichte & Beilagen

Bratkartoffeln "Am Esch 4"

Wir schneiden bereits gekochte Kartoffeln in Würfel. in einer Pfanne braten wir in unserem Knofi-Kräuter-Olivenöl Speck. Zwiebeln und Mirpua, das ist in Streifen geschnittener Lauch und gewürfelte Möhren und Sellerie, kurz an, geben dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen sie braten bis sie den entsprechenden Bräunungs-Grad haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
Dazu eignet sich ein Nackenstaek vom Grill mit einem Salat in Quark-Dressing. Dazu nehmen wir, natürlich, Quark und geben unser Knofi-Kräuter-Olivenöi, Aceto-Balsamico, einen Spritzer Zitrone, Milch und etwas Honig dazu verrühren das ganze gut, schmecken mit Salz und Pfeffer ab, und bestreuen es mit gehackter Petersilie und Basilikum, für's Auge.
Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk

Sülze mit Remoulade

Sülze selber machen? Auch eine Möglichkeit, auch hier habe ich ein Rezept. Da es aber ein großes Angebot an Sülzen in unseren Lebensmittel-Geschäften gibt, kaufe ich meine Sülze im Kaufhaus Hellbusch die eine ansehnliche Auswahl haben. Für die Remoulade hacken wir Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Gurken, Sardellen und Kapern klein, füllen das ganze mit Mayonaie, Sahne und Frischkäse (Quark) auf und verrühren es gründlich. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken schon ist sie fertig. Dazu gibt es Bratkartoffeln "Am Esch 4", wie sie hier schon beschrieben wurden.
Auch heute einen Guten Appetit

Schmorkartoffeln

Geschälte, rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Rapsoel anbraten. Sobald sie halb durch gebraten sind Mirpua (gewürfelter Sellerie, in dünne Rauten geschnittener Lauch (Porree) und in dünne Scheiben geschnittene Möhren), Speck und Zwiebeln dazugeben weiter schmoren bis sie gar sind, mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken, fertig! Dazu esse ich gerne eine Weißwurst mit süßem Senf und Sauerkraut, es passt aber auch ein gebackenes Nacken-Kotelette dazu, gebacken weil es am besten schmeckt wenn es in Rapsöl oder Margarine schwimmt ohne die Oberfläche zu erreichen.
Auch die hierfür gebrauchten Lebensmittel gibt es im Kaufhaus Hellbusch, bei Hinrich.

Krevetten-Gemüse-Reis

Gebratene bunte Nudeln

Hierfür kochen wir Spiralnudeln schön bissfest, kippen sie ab, am besten in einen Durchschlag, und mit kaltem Wasser abkühlen. Dann braten wir gewürfelten Sellerie und Möhren mit in Streifen geschnittenen Porree in einer Pfanne an, geben dann mundgross geschnittenen bunten Paprika, rote und weiße Zwiebeln dazu. Das ganze solange schmoren bis auch das Gemüse bissfest ist. Dann die Nudeln dazugeben und schwenken bis alles gleich heiß ist. Jetzt noch von unserem Knob-Kräuter-Olivenöl dazugeben und abschmecken mit Knobi-Pepperoni-Petersilien-Gewürz von Remmers, erhältlich im Kaufhaus Hellbusch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer dazu und die gebratenen bunten Nudeln sind fertig.

Ravioli

Spiegeleier, geh´n immer

Brot, sowieso

Speckbohnen

Saucen, Dressings, Öle uvm.

Mirpua

Dieser Ausdruck erscheint in vielen Rezepten und ich hab es nicht immer beschrieben, hier die Klärung. Dazu schneiden wir Porree oder auch Lauch oder Lauchzwiebeln in dünne Scheiben, Sellerie gut schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, schon ist Mirpua fertig. Fragt mich nicht was der Ausdruck bedeutet, der stammt aus meiner Ausbildung zum Koch und ist wohl ein französisches Kürzel für die Gemüsesorten, und außerdem find ich den Ausdruck einfach gut.

Quark-Sahne-Aceto-Dressing

Wir geben Quark, Sahne, Aceto-Essig gemeinsam mit unserem Knofi-Kräuteröl, Olivenöl, Senf und 1 Sardelle in ein Litermaß und verquirlen es mit dem Zauberstab bis es sämig flüssig ist. Jetzt noch mit Pfeffer abschmecken und gut iss. Kein Salz hinzugeben von wegen der Sardelle!
Nach dem Abschmecken kann natürlich bei Bedarf noch Salz hinzu gegeben werden. Wem es nicht sauer genug ist, gib noch tropfenweise Apfelessig hinzu. Die Süßen unter uns können noch Honig hinzu geben, aber nach jedem Tropfen/Teelöffel neu abschmecken.

Vinigrette

Balsamico-Honig-Dressing

Marinade für Fleisch

Für die Marinade nehmen wir einen guten Schuss von unserem Knoblauch-Kräuter-Öl, geben Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf, Piment und etwas Honig hinzu, verrühren das ganze ordentlich. Jetzt reiben wir das Fleisch (Hähnchen, Rindersteaks, Lamm, Schweinesteaks) richtig dick mit der Marinade ein, lassen es in der Marinade liegen, decken es mit Haushaltsfolie ab und stellen das Ganze für eine Nacht in den Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur in der Küche ab.

Knofi-Kräuter-Oel

Tzaziki special

Natürlich nehmen wir als erstes Quark (Fettstufe 40) vermengen den mit Kraüterkäse, etwas saure Sahne, Zwiebeln und Gurken, beides klein gehackt. Dann kommen noch frische Kräuter, wie sie grade vorhanden sind, und das Knobi-, Kräuter- Olivenöl dazu. Noch mit Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) abschmecken und am besten eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip: mit etwas Aceto-Essig vermengt schmeckt es ausgezeichnet als Salat-Dressing

Senf-Kapern-Sauce zu Fischfilet oder Eier

Wir zaubern als erstes eine Mehlschwitze: Mehl in Margarine kurzanschwitzen mit Milch (bitte kalte Milch nehmen von wegen Klümpchen-Bildung) auffüllen bis wir eine schöne sämige Sauce haben. Dann geben wir Senf, Kapern, auch ruhig etwas vom Kapern-Wasser hinzugeben, nach Geschmack hinzu, jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut iss. Geht natürlich auch ohne Kapern, wer sie denn nicht mag.
Eignet sich ideal zu paniertem Fischfilet und poschierte Eier, dazu einfach Essigwasser mit Salz zum Kochen bringen und die Eier reinschlagen und solange köcheln lassen wie ein gekochtes Ei, ob weich oder hart kann man dann selbst entscheiden

Balsamico-Honig-Dressing

Frühstück & Toasts

Power Frühstück

Wir nehmen Kräuter-Knoblauch-Olivenöl und geben es in eine heiße Pfanne. Das Öl lässt sich ganz einfach herstellen. Frische Kräuter, Petersilie, Basilikum Rosmarien und andere und Knoblauch klein hacken, mit Olivenöl auffüllen, 2 Tage in einer geschlossenen Flasche ziehen lassen, das war`s. Dazu geben wir Speck, Zwiebeln und Tomaten, schön klein geschnitten. Während der Inhalt der Pfanne leicht brät, schlagen wir ein Ei auf und geben es in die Pfanne, das Ei beginnt zu stocken und wird zu einem farbenfrohen Rührei. Das ganze geben wir auf eine mit Butter beschmierte Scheibe Körnerbrot, jetzt noch mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abwürzen und schon haben wir unser Powerfrühstück fertig. Einen Guten Appetit wünscht euch Jan-Hinnerk.

Hawaii Toast

Ei-Schinken-Toast

American-Toast

Lachstoast

Senf-Dillsauce

Senf, Honig und Dill, geht auch getrocknet mit Sahne, Jogurt und etwas Milch verrühren, salzen und Pfeffern, und abgedeckt ziehen lassen.

Sahne-Meerrettich

Meerrettich mit Schlagsahne und frischer Sahne verrühren, salzen und Pfeffern, fertig
Jetzt wird´s noch einfacher. Eine Scheibe Toast toasten mit Butter bestreichen, Graved-Lachs in Scheiben drauf und mit den beiden Saucen genießen.

Herren-Toast

Was einfaches zum Frühstück

Lachs-Rührei

Noch´n Frühstück

Kochschinken in dünne Streifen Streifen schneiden und mit Tomaten und Zwiebeln, was sonst, in die heiße Pfanne geben, leicht anbraten, ein Spiegelei drauf setzen, dünne Scheiben vom Camentbeer, Kraüterbrie oder ähnlichem Käse drauf legen, Deckel drauf und braten lassen bis der Käse gut zerlaufen ist. Dann auf eine mit Butter beschmierte gute Scheibe Körnerbrot setzen, fertig. und wiederum einen Guten Appetit.

Kater-Frühstück

Tomatenbrot mit Spiegelei

Ich hab mich mal wieder an

ANTIPASTI

getraut.

Die Gefriertruhe war voll mit Gemüse und ich habs einfach mal ausprobiert.
Das Gemüse, verschiedene Paprikas, Zucchinis, Champignons und frische Zwiebeln, nach dem auftauen gründlich trocken tupfen und in heißem Olivenöl gut anbraten, reichlich Knoblauch dazu und alles an Kräutern was ich finden konnte auch noch, salzen und pfeffern und noch einige Zeit schmoren lassen,fertig. Ich haab mich mal wieder gewundert wie einfach kochen doch sein kann!